【旬のレシピ ４月】鰆の西京焼き

鰆の西京焼き

西京みそを使った甘めのみそ床にさわらをつけ込みこんがり焼いた、春を感じる贅沢な焼き物。

☆材料（４人分）　調理時間　30分（つけ込み時間は除く）

さわら・・・・・・・・４切れ（400ｇ）　

塩・・・・・・・・・・適量　　　　　　　

Ａ西京みそ・・・・・・200ｇ　　　　　　

Ａ酒・・・・・・・・・大さじ１　　　　　

Ａみりん・・・・・・・大さじ２　　　　　

Ａ砂糖・・・・・・・・小さじ１　　　　

【酢ばす】

れんこん・・・・・・・・1/2節（125ｇ）

米酢・・・・・・・・・・大さじ３

Ｂ水・・・・・・・・・・大さじ１

Ｂ砂糖・・・・・・・・・大さじ１～２

Ｂ塩・・・・・・・・・・小さじ1/4

Ｂ赤唐辛子（輪切り）・・ 適量

☆作り方

１．さわらはまんべんなく塩をふって30分程おき、余分な水分をペーパータオルで拭き取る。

２．ボウルにＡを入れ、ダマがないように混ぜ合わせる。バットなどにみそを半量広げて（１）を並べ、残りのみそでさわらをおおい、冷蔵庫に入れて一晩おく。※２～３日つけ込むと、より一層おいしく召し上がれます。

３．酢ばすを作る。れんこんは穴の縁に沿って切りこみを入れて花の形に整え、５ｍｍ厚の半月切りにし、水にさらす。

４．ボウルにＢを入れてよく混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。（３）のれんこんを塩（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、熱いうちに調味料に浸してしばらくおく。

５．（２）のさわらはみそをしっかり落としてペーパータオルで拭き取り、魚焼きグリルで焼く。※みそは焦げやすいため、焼き色がついたらアルミホイルをかぶせ、それ以上焦げないよう注意しましょう。