【旬のレシピ ４月】野菜のみそ漬け

野菜の味噌漬け

ごはんやお酒のおともにピッタリ！

味噌の甘みと旨味が野菜や豆腐に行き渡り、噛むほどに美味しさが広がります。

 

☆材料（作りやすい分量：約６～８人分）　調理時間　20分（つけ込み時間は除く）

大根・・・・・・・・10～15ｃｍ（300ｇ）　

にんじん・・・・・・小１本（150ｇ）　　 　

セロリ・・・・・・・１本（100ｇ） 　　　　

新ごぼう・・・・・・1/2本（100ｇ）　　    　

昆布（10ｃｍ角）・・・１枚

信州みそ・・・・・・・150ｇ

白みそ・・・・・・・・150ｇ

酒・・・・・・・・・・大さじ２

みりん・・・・・・・・大さじ１

木綿豆腐・・・・・・1/2丁（150ｇ）   

☆作り方

１．豆腐はペーパータオルで包み、重石をのせて１時間以上水切りをする。

※可能であれば、２～３回ペーパーを変え、一晩水切りするとチーズのような食感になります。

 

２．大根は皮をむいて縦4等分に、にんじんは皮をむき、縦半分に切る。

セロリは筋を除き、10～15ｃｍ長さに切り、太いとことは縦半分に切る。

 

３．ごぼうは皮を軽くこそげ、10～15ｃｍ長さに切る。

鍋に湯を沸かし、ごぼうを２～３分茹でてザルに上げ、冷めたら水気をしっかり拭き取る。

 

４．小鍋に酒・みりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。

ボウルにみそ・酒・みりんを入れてよく混ぜ合わせる。

 

５．保存容器に昆布を敷き、半量の（４）を平らにならす。

（１）・（２）・（３）を重ならないように敷き詰め、残りの（４）で表面を覆う。

 

６．冷蔵庫で一晩おき、みそを軽くこそげ、食べやすい大きさに切る。

※みそは何度か使用可能です。やわらかくなったら火にかけてしっかりと練って水分を飛ばし、

完全に冷めてから野菜をつけて下さい。