【旬の食材 5月】おかひじき　saltwort

新年度が始まり、早くも１ヵ月が過ぎようとしています。新しい環境にも少しずつ慣れてくる頃ですが、同時に４月の頑張りが疲れとなって出やすい時期でもあります。元気の源となる毎日の食事を楽しく美味しく食べて、心と体に栄養を摂り込みましょう！

今月の旬の食材はおかひじき。

おかひじきは、海辺の砂地に育つ野草です。葉がひじきに似ており、栄養面でも海藻並みにミネラルや食物繊維が豊富な事から「おかひじき（陸ひじき）」という名前が付けられました。味にクセがなく、シャキッとした歯ざわりが魅力です。

おかひじきは、ビタミンＫを豊富に含んでいます。ビタミンＫは吸収したカルシウムを骨に取り込み、骨や歯を強化して骨粗鬆症の予防に役立つため、成長期のお子様や女性におすすめの食材です。

また、体内でビタミンＡの働きをするβ-カロテンも多く、皮膚や粘膜を強化しウイルスの侵入を防ぐ働きがあります。

ビタミンＫ同様、油脂と一緒に摂ると吸収が良くなるので、炒め物や揚げ物で色や食感を活かして調理すると良いでしょう。生食もできますがアクが強いので、塩を加えた湯で下茹でしてから調理することが多いです。

茹で上がったらすぐに冷水にとると色よく仕上がります。茹ですぎると、綺麗な緑色が損なわれシャキシャキとした食感が無くなってしまうので注意しましょう。