【旬のレシピ ４月】牛肉とクレソンのメンチカツ

うまみたっぷりの牛肉にほろ苦いクレソンを合わせた、肉汁あふれるジューシーカツ

☆材料（４人分）　調理時間　30分
牛挽き肉・・・・・・・・320g
牛脂・・・・・・・・・・10ｇ
塩・・・・・・・・・・・４g
粗挽き黒こしょう・・・・適量
しょうゆ・・・・・・・・大さじ１
クレソン・・・・・・・・150g
玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個
A小麦粉・・・・・・・・50ｇ
A卵・・・・・・・・・・１個
A水・・・・・・・・・・50g
A酢・・・・・・・・・・小さじ1
生パン粉・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・１個
揚げ油・・・・・・・・・適量
キャベツ・・・・・・・・1/4個
中濃ソース・からし・・・お好みで

☆作り方

１．クレソンは茎を小口切り、葉の部分はざく切りにして塩（分量外）少々でもみ込み、水分をしっかりと絞る。
玉ねぎは４～５ｍｍ角に切り、キャベツは千切りにする。牛脂は細かく切る。

２．ボウルに牛挽き肉・牛脂・塩を入れて粘りが出るまでよく練り、粗挽き黒こしょう・しょうゆ・卵を加えてさらに練る。
練り上がったら、クレソンを加えて全体をよく混ぜ合わせる。

３.（２）を８等分にし、小判形に成形して、合わせておいたA・パン粉の順につける。
多めの揚げ油を180℃に熱して４分揚げ、取り出して３分蒸らし、190℃の油で再度１分揚げる。

４．器にキャベツの千切りを盛りメンチカツをのせ、お好みでソース・からしを添える。