【旬のレシピ 9月】杏仁豆腐

杏仁（アンズの種の中身（仁））を使った本格的な杏仁豆腐はいかがですか。
杏仁はアーモンドに似た香りが特徴的で、漢方薬や化粧品の原料としても使われています。杏仁には南杏のほか、少し苦みのある北杏や、近年では皇杏という杏仁豆腐を作るための仁も流通しています。
今回は南杏のみで作っていますが、お好みでブレンドしていただいても構いません。
通常は乳製品を使って作る杏仁豆腐ですが、乳・乳製品アレルギーの方でも召し上がっていただけるようにアーモンドミルクで作りました。
最近注目のアーモンドミルクは、アーモンド由来のビタミンEやオレイン酸などを豊富に含みます。またアーモンドミルクはコレステロールを含まないので、コレステロール値が気になる方にも安心です。

☆材料（４人分）　調理時間　30分（つけ込み・冷やす時間は除く）
杏仁（南杏）・・・・・・・・50ｇ
水・・・・・・・・・・・・・250ｍｌ
Ａ粉ゼラチン・・・・・・・・５ｇ
Ａ水・・・・・・・・・・・・15ｇ
Ｂ粉寒天・・・・・・・・・・２ｇ
Ｂコーンスターチ・・・・・・２ｇ
Ｂグラニュー糖・・・・・・・50ｇ
アーモンドミルク（無糖）・・400ｍｌ

【シロップ】
水・・・・・・・・・・・・・150ｍｌ
グラニュー糖・・・・・・・・40ｇ
好みのリキュール・・・・・・小さじ１～２
クコの実・・・・・・・・・・小さじ２

フルーツ缶・・・・・・・・・お好みで

☆作り方

１．【杏仁豆腐を作る。】
杏仁はサッと洗って分量の水（250ml）に浸し、冷蔵庫で一晩おく。

２．杏仁は浸した水ごとミキサーに入れ、なめらかになるまで30～40秒回す。
ボウルにザル・濡らしたサラシをセットし、濾してしっかりと絞り、200ｍｌ計量する。

３．Ａは合わせてふやかしておく。

４．鍋にＢを入れ、（２）を加えてよく溶かし、混ぜながら火にかけ沸騰させる。

５．（４）の火を止めて（３）を溶かし、アーモンドミルクを加えて全体を混ぜ、濾す。
バットに流し、冷蔵庫で冷やしかためる。

６．【シロップを作る。】
鍋に水・グラニュー糖を入れて沸かし、グラニュー糖が溶けたら火を止めてリキュール・クコの実を加え、冷ます。

７．器にカットした杏仁豆腐・お好みでフルーツを盛り付け、（６）のシロップを注ぐ。