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2020-05-15

【旬のレシピ 5月】長芋の甘辛揚げ

今回は、長芋を揚げて甘辛だれにからめるだけの簡単レシピをご紹介します。お子さんのお弁当や、パパやママのおつまみにもピッタリ♪
年中手に入る「長芋」ですが、旬は春と秋の2回あります。寒い冬を乗り越えた春堀の長芋は、うま味が凝縮し、甘みが増して粘り気が強く、一方秋堀りは皮が薄くて食感がよく、みずみずしいのが特徴です。
また、じゃが芋やさつま芋などと違い、「生で食べられる」のも魅力のひとつ。でんぷんは加熱せずに食べると消化が悪く、下痢などを引き起こす可能性がありますが、長芋にはでんぷんを分解する消化酵素アミラーゼが多く含まれているため、芋類のなかで唯一生食が可能!
切り方や調理法でネバネバ・ふわふわ・ホクホク・シャキシャキといった食感が楽しめる長芋を、ぜひ旬の時期に味わってください♪

材料(4人分)調理時間 15分
長芋・・・・・・300g
片栗粉・・・・・大さじ1~2
Aしょうゆ・・・小さじ2
A酒・・・・・・小さじ2
Aみりん・・・・小さじ2
A砂糖・・・・・大さじ1
白いりごま・・・小さじ2
揚げ油・・・・・適量
青のり・・・・・お好みで

☆作り方

1.長芋は皮をむき、5cm長さの太めの棒状に切る。

2.(1)に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油でカラッと揚げる。

3.フライパンにAを入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
トロミがついたら(2)を加えて全体にたれを絡め、白ごまをふる。

4.器に盛り付け、お好みで青のりを振る。

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