【旬の食材 9月】パセリ　parsley

暦の上では秋。朝夕は、ようやく過ごしやすくなってきていますが、日中はまだ暑い日が続きます。気温の変化や夏の疲れなどにより、体調を崩しがちなので、栄養のある食事をしっかりとりましょう。

そんな今月の旬の食材はパセリ。

パセリは、葉が柔らかく香りの良い春と秋に旬を迎えます。日本でなじみのあるパセリは、葉の縮れた「カーリーパセリ」ですが、ヨーロッパでは葉が平たい「イタリアンパセリ」が一般的です。比較的苦味が少なく、香りもマイルドです。

パセリにはビタミンＫ、β‐カロテン、ビタミンＣが豊富に含まれています。ビタミンＫは骨を丈夫にしたり、血液の凝固に働きます。β‐カロテンはアンチエイジングに効果的であり、ビタミンＣは美肌を作るコラーゲンの生成に欠かせない栄養素です。

パセリ特有の香りは、アピオールという精油成分によるものです。アピオールには、悪玉菌の増殖を抑えて腸の活動を整える働きがある他、疲労回復や口臭予防に効果的です。

脂溶性の成分が多く含まれるパセリは、油を使うか油の多い食材と一緒に調理すると良いでしょう。