【旬のレシピ 1月】がんもどき

おでん種や煮物などでおなじみの「がんもどき」。関西では「飛竜頭（ひりょうず）」と呼ばれたりもします。
今回は、腸活に役立つ食材（豆腐・にんじん・ひじき）をたっぷり入れて作ってみました。
豆腐に含まれる大豆オリゴ糖や、にんじんやひじきに含まれる水溶性の食物繊維は、善玉菌のエサとなり、腸内で菌数を増やします。
私たちの体は、肉類や魚介類・卵・乳製品などに含まれている動物性たんぱく質や、脂質の多い食事に偏ると腸内に悪玉菌が増え、腸の働きが低下してしまいます。
そのため腸活は、『悪玉菌よりも善玉菌が多い腸内環境に整えること』がとても大切なのです。
揚げたての熱々がんもどきは、そのまましょうが醬油などで食べても美味しく頂けます。是非お試しください。

材料（４人分）　調理時間　35分（豆腐の水切り時間は除く）
【がんもどき】
絹ごし豆腐・・・・・・・300ｇ
芽ひじき（乾）・・・・・３ｇ
にんじん・・・・・・・・1/4本
枝豆（冷凍・むき）・・・20ｇ
大和芋（すりおろし）・・50ｇ
溶き卵・・・・・・・・・1/2個～
薄口しょうゆ・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・小さじ２

揚げ油・・・・・・・・・適量

Ａ出汁・・・・・・・・・300ｍｌ
Ａ薄口しょうゆ・・・・・大さじ１
Ａみりん・・・・・・・・大さじ１
小松菜・・・・・・・・・50ｇ
黄ゆずの皮（千切り）・・お好みで

☆作り方

１．豆腐はペーパータオルで包み、バットで挟んで重石をのせ、冷蔵庫で30分～1時間ほど水切りをする。

２．ひじきはたっぷりの水で戻し、ザルに上げる。にんじんは２ｃｍ長さの細切りにする。

３．（１）を裏ごし（またはミキサーやフードプロセッサーで撹拌）し、大和芋・溶き卵を加えて混ぜ合わせ、もったりとしたかたさに調整し、薄口しょうゆ・塩・片栗粉を加える。

４．（３）に（２）・枝豆を加えて混ぜ、８等分する。
手の平にサラダ油（分量外）を薄く塗り、生地を丸く成形する。

５．170℃の揚げ油に（４）を入れて７～８分揚げ、表面がこんがりきつね色になったらしっかり油を切る。

６．鍋に（５）とＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら落としブタをして弱火で10分ほど煮る。

７．小松菜は塩（分量外）を加えた熱湯で色よく茹で、冷水にとり３～４ｃｍ長さに切る。

８．器に（６）を煮汁ごと盛り、（７）を添える。お好みでゆずの皮を散らす。