【旬のレシピ 7月】抹茶ようかん

抹茶ようかん

ほろ苦い抹茶と香ばしいほうじ茶、2種類のお茶を使った、見た目も味も涼やかな和菓子です。抹茶は白あんと合わせてようかんに、ほうじ茶はゼリーにして、ひと口で２つの味が楽しめるようにしました。

今回使用したアガーは英語で「寒天」を意味する、海藻やマメ科の種子を主原料とした凝固剤です。

透明感があり、寒天とゼリーの間くらいのプルっとした食感が魅力で、常温でも溶けにくいという特徴があります。

ただし、扱うときには注意が必要です。常温でかたまる性質をもっているので、作業をするときは手早く行いましょう。また、アガーはそのまま加えるとダマになりやすいので、砂糖と混ぜ合わせてから液体に加えるのがポイントです。

和菓子は難しいと思われがちですが、今回のレシピは材料も少なく簡単に作れますので、ぜひ、暑い日のスイーツにいかがでしょうか。

☆材料（羊羹型1台（６～８人分））　調理時間　40分（冷やしかためる時間は除く）

【抹茶ようかん】

白あん・・・・・・・・・100ｇ

グラニュー糖・・・・・・20ｇ

アガー・・・・・・・・・４ｇ

水・・・・・・・・・・・100ｇ

抹茶・・・・・・・・・・３ｇ

水・・・・・・・・・・・20ｇ

【ほうじ茶ゼリー】

ほうじ茶・・・・・・・・６ｇ

水・・・・・・・・・・・300ｇ

グラニュー糖・・・・・・50ｇ

アガー・・・・・・・・・15ｇ

金箔・・・・・・・・・・適量

☆作り方

１．【抹茶ようかんを作る。】グラニュー糖とアガーは混ぜ合わせておく。抹茶は茶こしでふるい、少しずつ水を加えて泡立て器てよく混ぜる。

２．鍋に（１）のアガーを入れ、水（100ｇ）を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、火にかける。

３．全体が沸々とし、アガーが溶けたら火を止めて白あんを加え、泡立て器でよく混ぜる。

４．（１）の抹茶を加えてゴムベラで泡立たせないよう混ぜ合わせ、水で濡らし、斜めに傾けた流し缶に注ぐ。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間程度冷やしかためる。

５．【ほうじ茶ゼリーを作る。】グラニュー糖とアガーは混ぜ合わせておく。鍋に水（300ｇ）を入れ、沸騰したらほうじ茶を入れて弱火で３分ほど煮出す。

６．（５）のほうじ茶を別の鍋に濾し、（５）のアガーを入れて泡立て器でよく混ぜ、火にかける。全体が沸々とし、アガーが溶けたら火を止めて金箔を加え、ゴムベラで軽く混ぜる。

７．（４）に（６）を優しく流し入れ、表面の泡を取り除き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしかためる。

８．流し缶から取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。