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2021-10-02

【旬の食材 10月】しめじ shimeji mushroom

「香りまつたけ、味しめじ」 は「ぶなしめじ」ではなく、自然発生の「本しめじ」のことです。

本しめじは天然物が少なく、今やたいへんな高価で手に入れることは困難な状況です。一般に流通されているのは「ひらたけ」や「ぶなしめじ」で人工栽培のものです。

ぶなしめじは、本来は味が淡泊でうまみと多少の苦みを持つきのこでしたが、人工栽培への移行に伴い、味がよく食べやすいきのことして改良されました。

そこで今月は旬のしめじ。

しめじのようなきのこ類は野菜と思われがちですが、実は菌類でその分特殊な機能性成分が豊富です。細胞を活性化するレクチンが含まれ、細菌の増殖を抑えます。

また免疫ブロブリンなどの生成にも関わり、免疫系を活性化して病気にかかりにくくし、がん予防の効果が期待できます。

さらに、食物繊維も多く、コレステロールを下げるエリタデニンも含まれるので便秘解消や肥満予防、動脈硬化予防に効果的です。その他カルシウムの吸収率を高めるビタミンDが豊富で歯や骨を丈夫にし、骨粗しょう症予防に役立ちます。

旬のおいしいものを上手に食べて楽しみましょう。

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