【旬のレシピ 6月】きくらげメンチカツ

中華の炒め物などに使われることの多い「きくらげ」。
今回は、サクサクの衣と溢れる肉汁が魅力のメンチカツに、食感のアクセントとなるきくらげをたっぷり入れました。
きくらげは食感とその名前から、「クラゲ」の一種と思う方もいらっしゃいますが、正しくは『きのこ』です。
きくらげは、腸内環境を整えて便秘を予防する食物繊維を豊富に含んでいます。しかも、低エネルギーで噛みごたえがあるので、ダイエット中の方にもおすすめです。
また、乾燥のきくらげは、生のきくらげ（６～9月頃が旬）よりもビタミンＤが多く、カルシウムの吸収を高め、骨粗鬆症予防に役立ちます。
皆さんも、食感が楽しくヘルシーなきくらげを色々な調理法で楽しんでみてはいかがでしょうか？

材料（４人分）　調理時間　30分
合挽き肉・・・・・・・・250ｇ
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2
きくらげ（乾燥）・・・・５ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個
卵・・・・・・・・・・・１個
トマトケチャップ・・・・小さじ２
ウスターソース・・・・・小さじ１
粗挽き黒こしょう・・・・少々
Ａ卵・・・・・・・・・・１個
Ａ小麦粉・・・・・・・・大さじ６
Ａ水・・・・・・・・・・大さじ２
生パン粉・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・適量
キャベツ（千切り）・・・1/4個分
レモン（くし切り）・・・1/2個分
中濃ソース・・・・・・・お好みで

☆作り方

１.　きくらげは水で戻してかたい部分を除き、粗めのみじん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにする。

２．ボウルに挽き肉・塩を入れ、粘りがでるまでしっかり混ぜる。
（１）・卵・ケチャップ・ウスターソース・黒こしょうを入れて混ぜ、８等分にして円盤型に成形する。

３．Ａを合わせ、バッター液を作る。
（２）をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。

４．160℃の揚げ油で（３）を４～５分揚げ、一度取り出す。
180℃に温度を上げ、再びメンチを入れてカラッと揚げる。

５．（４）を器に盛り、キャベツ・レモンを添え、お好みでソースをかけていただく。