【旬のレシピ ４月】野菜のみそ漬け

ごはんやお酒のおともにピッタリ！
味噌の甘みと旨味が野菜や豆腐に行き渡り、噛むほどに美味しさが広がります。

☆材料（作りやすい分量：約６～８人分）　調理時間　20分（つけ込み時間は除く）
大根・・・・・・・・・10～15ｃｍ
にんじん・・・・・・・小１本
セロリ・・・・・・・・１本
新ごぼう・・・・・・・1/2本
昆布（10ｃｍ角）・・・１枚
信州みそ・・・・・・・150ｇ
白みそ・・・・・・・・150ｇ
酒・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・大さじ１
木綿豆腐・・・・・・・1/2丁（150ｇ）

☆作り方

１．豆腐はペーパータオルで包み、重石をのせて１時間以上水切りをする。
※可能であれば、２～３回ペーパーを変え、一晩水切りするとチーズのような食感になります。

２．大根は皮をむいて縦4等分に、にんじんは皮をむき、縦半分に切る。
セロリは筋を除き、10～15ｃｍ長さに切り、太いとことは縦半分に切る。

３．ごぼうは皮を軽くこそげ、10～15ｃｍ長さに切る。
鍋に湯を沸かし、ごぼうを２～３分茹でてザルに上げ、冷めたら水気をしっかり拭き取る。

４．小鍋に酒・みりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
ボウルにみそ・酒・みりんを入れてよく混ぜ合わせる。

５．保存容器に昆布を敷き、半量の（４）を平らにならす。
（１）・（２）・（３）を重ならないように敷き詰め、残りの（４）で表面を覆う。

６．冷蔵庫で一晩おき、みそを軽くこそげ、食べやすい大きさに切る。
※みそは何度か使用可能です。やわらかくなったら火にかけてしっかりと練って水分を飛ばし、完全に冷めてから野菜をつけて下さい。