【旬のレシピ 10月】じゃがいものパンケーキ

今や日本でも楽しいお祭りとして定着しているハロウィン。元は古代ケルト（現アイルランド周辺）の収穫祭と悪霊を祓う儀式が、キリスト教文化と結びついたものだと考えられています。
そんなハロウィンには「これを食べなければいけない」という特別な料理はありません。アイルランドだけではなく、地域ごとの土着のお祭りと混じって祝われたようで、多様性に富んでいるのが特徴です。
日本ではかぼちゃが強くイメージされますが、これはハロウィンがアメリカに持ち込まれてから定着し、伝わったからだと言われています。
ハロウィンゆかりの地であるアイルランドでも、お菓子を作ったり子どもたちに配る習慣はありますが、この日だけ特別に食べられている料理は無いようです。
そのため、今回はアイルランドで作られている、じゃがいものパンケーキをご紹介します。現地ではボクスティと呼ばれ、香ばしく濃厚なバターの風味をきかせた定番の主食です。
熱々のうちに、肉や野菜と一緒に召し上がってみてください。

☆材料（４人分）　調理時間　25分
じゃがいも・・・・・・・・６個
バター・・・・・・・・・・大さじ１
溶き卵・・・・・・・・・・１個分
Ａ小麦粉・・・・・・・・・100ｇ
Ａベーキングパウダー・・・小さじ1
Ａ塩・・・・・・・・・・・小さじ2/3
こしょう・・・・・・・・・適量
牛乳・・・・・・・・・・・50ml
バター・・・・・・・・・・大さじ２
ケール・・・・・・・・・・50ｇ
かぶ・・・・・・・・・・・２個
かぶの葉・・・・・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・大さじ1/2
サワークリームのディップ・お好みで

☆作り方

１．じゃがいもは半量をすりおろし、半量は皮付きのまま水から茹で、中まで火を通す。

２．（１）の茹でたじゃがいもは皮をむいてボウルに入れ、熱いうちにマッシャーで潰す。
バター（大さじ１）を入れ、滑らかになるまで混ぜる。

３．（２）にすりおろしたじゃがいも・溶き卵・振るったＡ・こしょうを入れ、軽く混ぜる。
牛乳を少しずつ加え、全体がまとまるまで混ぜる。

４．フライパンにバターを熱し、（３）を丸くなるように流し入れる。
両面に焼き色がついたら取り出し、生地がなくなるまで繰り返す。

５．ケールは細切りにする。
かぶは１ｃｍ角に、かぶの葉は小口切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、かぶを炒める。
油がまわったらケール・かぶの葉を入れてしんなりするまで炒め、塩・こしょうで味を調える。

６．器に（４）のパンケーキを盛り付け、（５）の野菜を添え、お好みでサワークリームのディップをつけていただく。

【サワークリームのディップ】
サワークリーム（80ｇ）に、みじん切りにして水にさらした玉ねぎ（10ｇ）と刻んだディルを混ぜ合わせ、塩・粗挽き黒こしょうで味を調える。