【旬のレシピ 7月】いんげんの塩レモンサラダ

塩レモンはアフリカのモロッコでよく食べられている調味料。レモンを発酵させるので酸味がまろやかになり、皮の苦みも抑えられます。爽やかな香りは残るので、暑い夏にぴったりです。
本場では常温で数か月漬けこんで熟成させることもありますが、高温多湿で食品が傷みやすい日本で作る場合は、冷蔵庫で保存してください。
漬け込んでから1週間ほどで食べられ、３週間～１か月は楽しめます。レモンと塩だけでも作れますが、今回はスパイスと一緒に漬け込み、ピリッとした香りで引き締まった味に仕上げます。
今回は旬の夏野菜と合わせてサラダにアレンジし、風味豊かに、後味もすっきりと食べやすく仕上げました。
塩レモンはレモンを皮ごと食べられるので、血行促進に働くヘスペリジンや、リラックス効果や・集中力の維持に役立つリモネンなど、皮に多い栄養素を無駄なく摂ることができます。
ぜひいろいろな肉や野菜と組み合わせて召し上がってください。

材料（２人分）　調理時間　25分
【塩レモン（作りやすい分量）】
レモン（無農薬）・・・・・・・２個（200ｇ）
塩・・・・・・・・・・・・・・25ｇ
Ａローリエ・・・・・・・・・・１枚
Ａクローブ（ホール）・・・・・４粒
Ａコリアンダー・・・・・・・・適量

いんげん ・・・・・・・・・・・10本
きゅうり・・・・・・・・・・・1/2本
厚切りベーコン・・・・・・・・50ｇ
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ１
Ｂ塩レモン（いちょう切り）・・２枚分
Ｂ米酢・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
Ｂしょうゆ・・・・・・・・・・小さじ1/2
Ｂ砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
Ｂ粗挽き黒こしょう・・・・・・少々

☆作り方

１．【塩レモンを作る。】
レモンは皮をよく洗い、熱湯に10秒くぐらせて表面を殺菌する。
水気を拭き取り、５ｍｍ厚の輪切りにする。

２．消毒した密閉容器にＡ・（１）・塩の順にのせ、最後が塩の層になるように重ね、冷蔵庫で１週間程度おく（時々瓶をゆする）。

３．いんげんは塩（分量外）を加えた熱湯で１～２分茹でてザルに広げ、手早く冷ます。
粗熱が取れたら３～４ｃｍ長さに切る。
きゅうりは縦半分に切って種を取り、さらに縦に半分にし、いんげんの長さに合わせて切る。
塩少々（分量外）をふって５分ほどおき、水分をふき取る

４．ベーコンは１ｃｍ幅に切り、オリーブオイルで炒める。
焼き色がついたらＢを入れて火を止め、全体を混ぜる。

５．（３）・（４）を合わせて器に盛る。