【旬のレシピ 3月】いちごのロールケーキ

ふわふわの生地で甘酸っぱいいちごを丸ごと包んだ、ロールケーキです。
ロールケーキの原型は、16世紀半ば、ポルトガル人によりカステラと一緒に日本に伝えられた南蛮菓子「トルタ」であると言われています。
トルタは、スポンジ生地にジャムを塗って巻いたもので、お正月料理の「伊達巻き」のルーツとも。一般には昭和30年代以降に普及し、今でも幅広い世代に愛されているスイーツのひとつです。
今回ご紹介するロールケーキには、今が旬のいちごをたっぷり使っています。
おすすめの品種は「やよいひめ」や「とちおとめ」。ほどよい酸味と甘みがあり、果肉がしっかりしていて崩れにくいので、ケーキ作りに向いています。
基本のスポンジ生地の作り方を覚えれば、アレンジ次第でいろいろなロールケーキが楽しめますよ。

☆材料（約６人分）　調理時間　45分（冷蔵庫で冷やす時間は除く）
卵・・・・・・・・・・３個
グラニュー糖・・・・・60ｇ
薄力粉・・・・・・・・60ｇ
牛乳・・・・・・・・・20ｇ
サラダ油・・・・・・・20ｇ
バニラオイル・・・・・少々

【シロップ】
水・・・・・・・・・・20ｇ
グラニュー糖・・・・・10ｇ
リキュール・・・・・・５ｇ
Ａ生クリーム・・・・・150ｇ
Ａグラニュー糖・・・・15ｇ
Ａリキュール・・・・・10ｇ
いちご・・・・・・・・８個
粉砂糖・・・・・・・・適量

いちご（飾り用）・・・お好みで
セルフィーユ・・・・・お好みで

☆作り方

１．卵は卵黄と卵白に分ける。
ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、1/3量のグラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

２．別のボウルに卵白を入れ、軽く溶きほぐしてハンドミキサーで泡立てる。
ある程度泡立てたら残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、メレンゲを作る。

３．（２）に（１）を全て入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
ふるった薄力粉を入れてゴムベラでサックリ混ぜ、温めた牛乳・サラダ油とバニラオイルを入れて混ぜる。

４．天板に（３）を流し入れて平らにならし、200℃のオーブンで10～12分焼く。
焼き上がったら天板から生地を外し、かたく絞った布巾をかけて冷ます。

５．小鍋にシロップ用の水・グラニュー糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、氷水にあてて冷ます。
しっかり冷えたらリキュールを加える。
Ａをボウルに合わせ、泡立て器でツノが立つまでしっかり立てる。
いちごは洗ってヘタを取り、水気をしっかり拭き取る。

６．生地の上に（５）の生クリームをのせて全体に塗り広げ、手前側にいちごを並べて巻き、冷蔵庫で冷やす。
粉砂糖を振り、お好みでいちごやセルフィーユを飾る。