【旬のレシピ10月】バクラヴァ

バクラヴァとは、薄いパイ生地に砕いたナッツを挟んで焼き上げ、シロップをたっぷりしみ込ませた焼き菓子です。オスマン帝国が発祥と言われ、トルコをはじめとする中東や中央アジアで食べられています。
なんといっても極薄でサクサクな生地が魅力のバクラヴァ。とうもろこしの粉、小麦粉、塩、オイル、水を合わせ、薄く伸ばした「パートフィロ」という生地を数十層も重ねて作ります。今回はそこに、香りと食感のよいピスタチオとクルミ、そして甘ずっぱいドライアプリコットを合わせました。
パートフィロは一般のスーパーではあまり取り扱いがありませんが、輸入食材店や通販で購入することができます。材料も少なく簡単に作れますので、ぜひ、今話題のバクラヴァを手作りしてみてはいかがでしょうか。

材料（15ｃｍ角耐熱容器１個分）　調理時間　1時間
パートフィロ（冷凍）・・・・200ｇ
バター（無塩）・・・・・・・70ｇ
Ａピスタチオ・・・・・・・・30ｇ
Ａクルミ（ロースト）・・・・20ｇ
Ａドライアプリコット・・・・15ｇ
【シロップ】
きび砂糖・・・・・・・・・・100ｇ
水・・・・・・・・・・・・・70ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・大さじ１

ピスタチオ（飾り用）・・・・10ｇ

☆作り方

１．パートフィロは袋の表示通りに解凍し、耐熱容器のサイズに合わせて切る。
ピスタチオ・クルミ・アプリコットは包丁で細かく刻む。
バターは電子レンジなどで溶かしておく。

２．耐熱容器にバターを薄く塗る。
パートフィロ1枚を敷き、バターをハケで薄く塗る。
パートフィロを1枚重ね、バターを塗る。
これを10回繰り返す。

３．（２）にＡを均一に散らし、パートフィロをのせる。
その上にバターを薄く塗り、パートフィロを重ねる。
これをパートフィロをが無くなるまで繰り返す。

４．生地を四角くカットし、残ったバターをまんべんなくかける。
200℃のオーブンに入れ、30～40分焼く。

５．【シロップを作る。】
鍋にきび砂糖・水を入れて火にかけ、沸いたら火を弱め、少しトロっとするまで煮る。
火からおろし、鍋底を氷水にあてて冷まし、レモン汁を加える。

６．（４）が焼けたら熱いうちにシロップをかけ、そのまま１時間以上おく。

７．器に盛りつけ、刻んだ飾り用のピスタチオをのせる。