【旬のレシピ ８月】しそつくねの照り焼き

刻んだしそをたっぷり入れたつくねに甘辛いタレを絡めた、ご飯との相性抜群の１品です。
ひと口食べると、しその爽やかな風味が口いっぱいに広がります。
しそには、β‐カロテンやビタミンＫが豊富に含まれています。β－カロテンは動脈硬化やがんの予防になり、ビタミンＫはカルシウムを骨に沈着させて形成を促します。
これらは脂溶性なので、油と組み合わせると体内への吸収率がアップし、炒め物や揚げ物、ドレッシングに加えると効率良く摂ることができます。
しその爽やかな香りは、ペリルアルデヒドによるものです。ペリルアルデヒドは抗菌作用や防腐効果のほか、食欲増進効果が期待できます。
刻むことで香りが引き立ち、薬効もアップするので、夏バテ気味で食欲が落ちている方にもおすすめです。

材料（４人分）　調理時間　25分
鶏挽き肉・・・・・・・・・300ｇ
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
青しそ・・・・・・・・・・20枚
Ａみそ・・・・・・・・・・小さじ２
Ａ酒・・・・・・・・・・・小さじ２
Ａ長ねぎ（みじん切り）・・１本分
Ａしょうが（おろし）・・・１かけ分
Ａ片栗粉・・・・・・・・・大さじ１
Ｂしょうゆ・・・・・・・・小さじ２
Ｂ酒・みりん・・・・・・・各大さじ１
Ｂ砂糖・・・・・・・・・・小さじ１
Ｂ片栗粉・・・・・・・・・小さじ1/4
Ｂ水・・・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油・・・・・・・・・小さじ２

☆作り方

１．しそは12枚を粗めのみじん切りにし、８枚はつくねに巻く用に取っておく。

２．ボウルに挽き肉・塩を入れてよく練り、粘りが出てきたらＡ・みじん切りのしそを加えてしっかりと混ぜる。

３．（２）を８等分し、楕円形に成形したら表面にしそを巻き、手の平でなじませる。

４．フライパンにサラダ油を熱し、（３）を入れて中火で焼く。
両面に焼き色がついたらフタをし、弱火で２～３分ほど加熱して中まで火を通す。

５．フタを外し、合わせたＢを加えてタレを絡め、トロミがついたら火を止める。