【旬のレシピ 6月】なすとみょうがの梅酢漬け

「梅雨」という言葉には梅の字が使われているように、この時期は梅の実が収穫期を迎えます。
じめじめとして暑い梅雨の時期は、後味のさっぱりとしたものが食べたくなりますよね。
今回のレシピは梅の香りと酸味の効いた梅酢を使って、なすとみょうがの漬物を作ります。ピリッとしたしょうがの辛みがアクセントになり、ご飯が進みます。
また、サラダや炒め物に加えると、梅のさわやかな風味が効いて、暑さで食欲がわかない時でも食べやすい一品になります。
レシピでは市販の梅酢を使用していますが、梅干しを手作りされている場合は、自家製の梅酢に漬けてみてください。
冷蔵庫で3～4日程度保存できるので、お好みのアレンジを加えながら召し上がってください。

材料（作りやすい分量（約８人分））　調理時間　30分
なす・・・・・・・・・・・・・３本
みょうが・・・・・・・・・・・４個
しょうが・・・・・・・・・・・１かけ
Ａ梅酢・・・・・・・・・・・・大さじ２～
Ａみりん（煮切ったもの）・・・大さじ２
Ａ出汁・・・・・・・・・・・・大さじ２
Ａ砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ４
Ａ薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ１
Ａ昆布（５ｃｍ角）・・・・・・１枚

☆作り方

１．なすはへたを落として縦半分にし、1ｃｍ厚さの斜め切りにする。
水に5～10分さらしてアクを抜き、水気をふき取る。

２．みょうがは千切りにし、熱湯でサッと茹でてザルに上げる。
しょうがは千切りにする。

３．ボウルに（１）・（２）・Ａを入れてよく揉み、消毒した保存容器に移し、半日程度冷蔵庫に入れて味をなじませる。