【旬のレシピ 6月】きくらげメンチカツ
中華の炒め物などに使われることの多い「きくらげ」。
今回は、サクサクの衣と溢れる肉汁が魅力のメンチカツに、食感のアクセントとなるきくらげをたっぷり入れました。
きくらげは食感とその名前から、「クラゲ」の一種と思う方もいらっしゃいますが、正しくは『きのこ』です。
きくらげは、腸内環境を整えて便秘を予防する食物繊維を豊富に含んでいます。しかも、低エネルギーで噛みごたえがあるので、ダイエット中の方にもおすすめです。
また、乾燥のきくらげは、生のきくらげ(6~9月頃が旬)よりもビタミンDが多く、カルシウムの吸収を高め、骨粗鬆症予防に役立ちます。
皆さんも、食感が楽しくヘルシーなきくらげを色々な調理法で楽しんでみてはいかがでしょうか?
材料(4人分) 調理時間 30分
合挽き肉・・・・・・・・250g
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2
きくらげ(乾燥)・・・・5g
玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個
卵・・・・・・・・・・・1個
トマトケチャップ・・・・小さじ2
ウスターソース・・・・・小さじ1
粗挽き黒こしょう・・・・少々
A卵・・・・・・・・・・1個
A小麦粉・・・・・・・・大さじ6
A水・・・・・・・・・・大さじ2
生パン粉・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・適量
キャベツ(千切り)・・・1/4個分
レモン(くし切り)・・・1/2個分
中濃ソース・・・・・・・お好みで
☆作り方
1. きくらげは水で戻してかたい部分を除き、粗めのみじん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにする。
2.ボウルに挽き肉・塩を入れ、粘りがでるまでしっかり混ぜる。
(1)・卵・ケチャップ・ウスターソース・黒こしょうを入れて混ぜ、8等分にして円盤型に成形する。
3.Aを合わせ、バッター液を作る。
(2)をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。
4.160℃の揚げ油で(3)を4~5分揚げ、一度取り出す。
180℃に温度を上げ、再びメンチを入れてカラッと揚げる。
5.(4)を器に盛り、キャベツ・レモンを添え、お好みでソースをかけていただく。