【旬のレシピ ８月】トマトとアボカドのマリネ

色鮮やかなトマトとアボカドに、最近話題のもち麦を加え、プチプチとした食感が楽しめるマリネです。
トマトには抗酸化力の高いリコピンが、アボカドにはコレステロールを減らす作用のある不飽和脂肪酸がたっぷり含まれています。
これらは、体の老化を防いでアンチエイジングはもちろん、生活習慣病予防に役立ちます。
また、アボカドには「若返りのビタミン」と呼ばれるビタミンＥも多く、血管や肌、細胞の老化防止に働きます。
リコピンやビタミンＥは、油脂と一緒に摂ると体内への吸収率が高まるため、脂質の高いアボカドやオリーブオイルとの相性も抜群です。
もち麦は、水溶性食物繊維の大麦β-グルカンが豊富に含まれ、糖質の吸収を抑える働きやコレステロール値の正常化作用が期待できます。
また、腸内の善玉菌のエサとなり腸内環境を整える作用もあるため、便秘解消にも役立ちます。
美肌作りやアンチエイジング、生活習慣病予防効果が期待できる一品です。

材料（４人分）　調理時間　25分
ミニトマト・・・・・・・16個
アボカド・・・・・・・・１個
もち麦・・・・・・・・・大さじ３
Ａ淡口しょうゆ・・・・・小さじ２
Ａ塩・・・・・・・・・・小さじ1/4
Ａはちみつ・・・・・・・小さじ２
Ａ白ワインビネガー・・・大さじ1
オリーブオイル・・・・・大さじ１
イタリアンパセリ・・・・お好みで
粗挽き黒こしょう・・・・適量

☆作り方

１．ミニトマトは半分に切り、アボカドは種を取って皮をむき、２ｃｍ角に切る。

２．鍋にたっぷりの湯を沸かして塩（分量外）を加え、もち麦を入れて時々かき混ぜながら15～20分茹でる。
お好みのかたさになったらザルに上げて水で洗い、しっかりと水気を切り、白ワインビネガー（分量外・小さじ１～２程度）を絡める。

３．ボウルにＡを合わせ、オリーブオイルを少しずつ加え混ぜ、乳化させる。

４．（３）に（２）を加えて混ぜ合わせ、ドレッシングがなじんだら（１）を加えて和える。

５．器に盛り付け、黒こしょうを振り、お好みでイタリアンパセリを飾る。