【旬のレシピ 6月】抹茶のロールケーキ

甘いクリームをフワフワのスポンジで巻いたロールケーキをひと口食べると、とっても幸せな気持ちになりますね。
今回はそんなロールケーキに抹茶と粒あんを加え、和テイストに仕上げました。
ケーキは本来、小麦粉や卵、乳・乳製品を使って作りますが、今回は小麦粉を米粉に、卵の膨らむ力はベーキングパウダーに、乳製品は豆乳ホイップに置きかえて作りました。
小麦粉を使ったロールケーキよりもモチっとした食感ですが、和風の味つけにはぴったりです。
中のクリームに粒あんを加える事で、コクと甘さをプラスし、乳製品を加えなくても十分満足出来るおいしさです。
豆乳ホイップは生クリームと比べて柔らかい仕上がりになるので、ゼラチンを少量加えて安定感を出しています。
今回はロールケーキにしましたが、丸型などで抜いて重ねれば、ホールケーキの様な見た目にも出来ますので、用途に合わせて形を変え、お試しください。

☆材料（30ｃｍ角の天板１枚分）　調理時間　45分（冷やす時間は除く）
【ロール生地】
Ａ米粉・・・・・・・・・・・・90ｇ
Ａベーキングパウダー・・・・・10ｇ
Ａ抹茶・・・・・・・・・・・・10ｇ
グラニュー糖・・・・・・・・・80ｇ
Ｂ豆乳（成分無調整）・・・・・90ｇ
Ｂサラダ油・・・・・・・・・・10ｇ
Ｃ豆乳ホイップ・・・・・・・・100ｇ
Ｃレモン果汁・・・・・・・・・10ｇ
【クリーム】
水・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・３ｇ
Ｄ豆乳ホイップ・・・・・・・・100ｇ
Ｄグラニュー糖・・・・・・・・５ｇ
Ｄレモン汁・・・・・・・・・・５ｇ
粒あん・・・・・・・・・・・・130ｇ
食塩・・・・・・・・・・・・・少々

きな粉・抹茶（仕上げ用）・・・お好みで
※ベーキングパウダーはアルミフリー、デンプンが小麦由来でないものを使用

☆作り方

１．【ロール生地を作る。】
ボウルに合わせて振るったＡ・グラニュー糖を入れて混ぜる。
Ｂを加えてよく混ぜ、ラップをして15分位おく。
オーブンを200℃に予熱する。

２．Ｃを合わせてよく混ぜ、トロミが出たら（１）のボウルに加え混ぜる。
敷紙を敷いた天板に流して生地を均一に広げ、オーブンで12分を目安に焼く。（必要に応じて途中で前後を差し替えてください。）
焼き上がったらケーキクーラー等にのせ、上からかたく絞った布巾をかぶせて、粗熱を取る。

３．【クリームを作る。】
耐熱ボウルに水を入れ、粉ゼラチンを振り入れる。
５分位おき、湯せんで溶かして人肌程度まで冷ます。

４．ボウルにＤを入れてよく混ぜ、粒あんを加えてさらに混ぜる。
（３）にクリームを大さじ２杯程度入れてよく混ぜ、残りのクリームと混ぜ合わせて冷蔵庫で20～30分冷やす。

５．【仕上げをする。】
（２）の敷紙をはずし、新しく用意したオーブンペーパーに焼けた面が上になるようにおく。
（４）を全体に塗り、オーブンペーパーを持ちながらクルッと巻く。
形を整えてオーブンペーパーごとラップで覆い、冷蔵庫で30分～１時間程度冷やす。

６．食べやすい大きさに切り、お好みできな粉や抹茶を振る。