【旬のレシピ 10月】トルティーヤチップス

メキシコ料理の定番である薄焼きパン、トルティーヤ。そのトルティーヤをカットして揚げたり焼いたりしたものがトルティーヤチップスです。
トルティーヤチップスは、アメリカで生まれたもので、現在はメキシコ料理やテクス・メクス（メキシコ風アメリカ料理）として親しまれています。
挽き肉を炒めたり、煮込んだりして作る具材や、トマトたっぷりのサルサソース、ワカモレなどお好みの具をのせていただいたり、砕いてサラダやタコライスなどにかけていただきます。
トルティーヤチップスは、小麦などのアレルゲンを含む食材を使わずに作られている物も多いのですが、手作りすると、何を使っているかはっきりするので、アレルギーをお持ちの方にも安心して食べていただけますね。
ポイントは、揚げる時の温度です。低温で揚げてしまうと、かたさが目立ってサクッとした仕上がりになりません。高温で揚げる事で口当たりがよく、軽い仕上がりになりますので、ぜひお試しください。

材料（作りやすい分量（約６～８人分）　調理時間　30分
【生地】
Ａコーンフラワー・・・・・・・・・80ｇ
Ａ米粉・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
Ａ塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
Ａ砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
Ａガラムマサラ・・・・・・・・・・小さじ1/8
Ｂオリーブオイル・・・・・・・・・大さじ１
Ｂ熱湯・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・適量

【サルサソース】
トマト・・・・・・・・・・・・・・２個
玉ねぎ（みじん切り）・・・・・・・１/４個分
にんにく（おろし）・・・・・・・・少々
タバスコ・・・・・・・・・・・・・適量
レモン汁・・・・・・・・・・・・・小さじ１～
パクチー・・・・・・・・・・・・・お好みで

【具】
合挽き肉・・・・・・・・・・・・・200ｇ
玉ねぎ（みじん切り）・・・・・・・1/4個分
トマトケチャップ・・・・・・・・・大さじ３
カレー粉・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
ウスターソース・・・・・・・・・・小さじ２
レッドキドニービーンズ（水煮）・・50ｇ
塩・粗挽き黒こしょう・・・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・・・・・・適量

☆作り方

１．【生地を作る。】
ボウルにＡを合わせ、Ｂを加えてよく混ぜる。
生地を半分に分けてそれぞれ丸め、オーブンシートの上にのせて麺棒で１～２ｍｍ厚にのばす。

２．フライパンを熱し、（１）をオーブンシートごと入れ、表面が半透明になるまで焼き、取り出す。もう一枚も同様に焼く。
粗熱が取れたら三角形に切り、220℃の揚げ油で上下を返しながらカリッとするまで揚げ、塩を振る。

３．【サルサソースを作る。】
トマトは横半分に切って種を取り、６～７ｍｍ角位に切る。（種は後程使用するので捨てない。）
ボウルにソースの材料を入れてよく混ぜ、塩・こしょう・オリーブオイルで味を調える。
※お好みで刻んだパクチーを加えてください。

４．【具を作る。】
ボウルにレッドキドニービーンズ以外の具を入れてよく混ぜる。
フライパンにオリーブオイルを熱して混ぜた具を入れ、炒める。
火が通ったらトマトの種を加えてさらに炒め、水分が飛んだらレッドキドニービーンズを加えて塩・こしょうで味を調える。

５．（２）を器に盛り、（３）・（４）を添える。