【旬のレシピ 9月】なすと豚バラ肉のコチュジャン煮

日差しが穏やかになり暑さが和らぐ初秋のなすは、真夏の頃と比べて皮が柔らかくなります。
また、栄養が十分に実に回るので、みずみずしくなり甘みが増して、全体的に美味しさがアップしています。
旬で収穫量も多いことから価格も安定しているので、美味しい時にたくさん購入して召し上がってください。
今回はなすをコチュジャンと一緒に煮込み、ピリッとした辛みのある一品を作ります。
豚バラ肉の脂やうま味をなすが吸って、こってりと満足感のある仕上がりになり、ご飯がよく進みます。
辛さが物足りない方は、一味唐辛子やラー油・豆板醤などを足して召し上がってください。

材料（４人分）　調理時間　35分
なす・・・・・・・・・・・３本
豚バラ薄切り肉・・・・・・80ｇ
こしょう・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・大さじ２
長ねぎ（みじん切り）・・・大さじ２
しょうが（みじん切り）・・小さじ２
にんにく（みじん切り）・・小さじ１
ごま油・・・・・・・・・・小さじ1/2
Ａ出汁・・・・・・・・・・大さじ４
Ａコチュジャン・・・・・・大さじ１・1/2
Ａしょうゆ・・・・・・・・小さじ２
Ａ酒・・・・・・・・・・・大さじ１
Ａ信州みそ・・・・・・・・小さじ1/2
Ａ砂糖・・・・・・・・・・小さじ１
水溶き片栗粉・・・・・・・適量
糸とうがらし・・・・・・・適量
白いりごま・・・・・・・・適量

☆作り方

１．なすはヘタを取り除いて皮をしま目にむく。
縦４等分に切り、長さを半分にして水に５分ほどさらし、水気をふき取る。豚バラ肉は３ｃｍ長さに切り、こしょうをふる。

２．フライパンにサラダ油を熱し、（１）を焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。

３．同じフライパンにごま油を熱し、長ねぎ・しょうが・にんにくを入れて香りが立つまで炒める。

４. Ａを入れ、煮立たったら（２）を戻し入れ、全体に煮汁が絡み、なすがやわらかくなるまで
７～８分程度中火で煮る。

５. 水溶き片栗粉でトロミをつけ、器に盛り、糸とうがらしをのせてごまをふる。