【旬のレシピ 12月】鶏ハムのバインミー

鶏ハムのバインミー

美容や健康のために、野菜とお肉がきちんととれる食事を日ごろから心がけたいですが、忙しい時に野菜のおかずを何品も用意するのは大変ですね。

今回は一品で野菜とお肉がしっかり食べられる、ベトナム風サンドイッチ「バインミー」のレシピをご紹介します。

加熱するとパサつきがちな鶏むね肉ですが、弱火でじっくり火を通すので水分が保たれ、しっとり仕上がります。

香りの強いソースと合わせて食べるので、淡白な肉質でも満足感が高くなります。バインミーはたくさんの野菜と一緒に食べられるのもうれしいポイントです。

今回はβ‐カロテンの豊富なにんじんや、ビタミンＣを含むパクチーや大根を組み合わせたので、肌の乾燥対策に期待できます。

鶏ハムだけ先に調理しておくと、食べたい時にすぐいただけますよ。

☆材料（4人分）　調理時間　40分（鶏肉の加熱時間を除く）
【鶏ハム】
鶏むね肉（皮なし）・・・・１枚　　　　　

A砂糖・・・・・・・・・小さじ1　　　
A塩・・・・・・・・・・小さじ1/3　　　
A粗挽き黒こしょう・・・少々　　　　　

にんじん・・・・・・・・1/2本　　　　　

大根・・・・・・・・・・100ｇ　　　　　
B酢・・・・・・・・・・大さじ４
B砂糖・・・・・・・・・大さじ１
Bレモン果汁・・・・・・小さじ２
B塩・・・・・・・・・・小さじ1/4

フランスパン（パリジャン）・・１本

紫玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個

バター・・・・・・・・・・・・大さじ１

パクチー・・・・・・・・・・・適量

Cスイートチリソ－ス・・・・・大さじ１
Cナンプラー・・・・・・・・・小さじ１

☆作り方
１．【鶏ハムを作る。】鶏肉は厚さが１cm程度になるように切り込みを入れて観音開きにする。
フォークで全面に穴をあけ、Aをすりこんで15分おく

２．にんじん・大根はピーラーなどでリボン状に薄くむき、合わせたBにつけ込み、10分程度おく。紫玉ねぎは薄くスライスし、流水に5分さらして水気を拭きとる。

３．（１）を手前からきつく巻いてロール状にし、ラップで二重に包む。

４．湯を張った鍋に（３）を入れ、沸騰させない程度に弱火にかける。30分ほどしたら湯から取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。※あまった鶏ハムは新しいラップでまき直して冷蔵庫に入れ、2～3日以内に食べきるようにしてください。

５．フランスパンを10ｃｍ長さに切り、横から切り込みを入れてバターを塗る。１cm厚に切った（４）、（２）・ちぎったパクチーをフランスパンにつめ、合わせたCをかけて挟む。