【旬のレシピ 7月】高野豆腐の酢豚風

高野豆腐の酢豚風

煮物やお寿司の具などに使われる事の多い、「高野豆腐」。

和食のイメージが強い食材ですが、今回は下味をつけてから片栗粉をまぶして揚げ焼きにし、酢豚風にアレンジしました。豚肉を使うよりも、エネルギーや脂質が抑えられ、さっぱりと頂けます。

高野豆腐は豆腐を凍らせた後に乾燥させた、大豆の加工食品の一種です。

実は、「高野豆腐」という呼び名は高野山を中心とした関西圏で広まった呼び名で、ＪＡＳ（日本農林規格）で決められた正式な食品名は「凍り豆腐」と言います。

その他、甲信越や東北地方では「凍み（しみ）豆腐」、北海道地方では「一夜凍り」という名称で親しまれています。

高野豆腐は古くから精進料理のたんぱく源として、肉や魚の代わりに利用されてきた栄養豊かな乾物です。

最近では、手軽に使える角切りのものや早煮タイプ、粉末状の高野豆腐が販売されています。

皆さんも、料理に合わせて使いやすい物を選んでみてくださいね。

☆材料（３～４人分）　調理時間　45分（乾物を戻す時間は除く）

高野豆腐・・・・・・・・・・・・３個（60ｇ）

Ａしょうが（おろし）・・・・・・小さじ1/2

Ａにんにく（おろし）・・・・・・小さじ1/2

Ａ酒・・・・・・・・・・・・・・小さじ２

Ａしょうゆ・・・・・・・・・・・小さじ２

Ａ鶏がらスープの素・・・・・・・小さじ1/4

片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2個

人参・・・・・・・・・・・・・・1/2本

ピーマン・・・・・・・・・・・・２個

干ししいたけ・・・・・・・・・・４枚（８ｇ）

Ｂ酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ５

Ｂ砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ５

Ｂトマトケチャップ・・・・・・・大さじ３

Ｂしょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ１

Ｂ鶏がらスープの素・・・・・・・小さじ1/2

Ｂ干ししいたけの戻し汁・・・・・50ｍｌ

水溶き片栗粉・・・・・・・・・・適量

サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ３

☆作り方

１．高野豆腐は袋の表示通りに戻してしっかり水気を絞り、縦半分に切ってそれぞれ４等分のそぎ切りにする。Ａで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

２．玉ねぎは2.5ｃｍ幅のくし切りにし、長さを２～３等分に切る。人参・ピーマンは小さめの乱切りにし、人参は熱湯で４～５分下茹でする。
　　干ししいたけはたっぷりの水で戻し、軸を落として２～３等分のそぎ切りにする。（戻し汁は取っておく。）

３．フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、（１）を入れて揚げ焼きにする。表面がカリッとしてきたら一度取り出す。

４．（３）のフライパンの油を拭き取り、サラダ油（大さじ１）を入れて火にかける。（２）を入れて炒め、火が通ったら一度取り出す。

５．同じフライパンにＢを入れて火にかけ、沸いたら中火にして１～２分煮、水溶き片栗粉でトロミをつける。

６．（５）に（３）・（４）を戻し入れ、タレを全体に絡める。※水菜をサッと炒めたものを添えても美味しくいただけます。