【旬のレシピ 5月】どら焼き

どら焼き

人気和菓子のひとつ「どら焼き」は、カステラのようなふんわりとした生地とたっぷりの餡が魅力です。

最近では、抹茶やチョコ、生クリームなど、さまざまな味が売られていますが、今回は定番のつぶ餡入りどら焼きにチャレンジしてみましょう。

どら焼きは、打楽器の「銅鑼」に形が似ていることから、この名がついたことが有力です。はちみつを加えしっとりとした生地に、小豆の風味豊かなつぶ餡をたっぷり挟みました。

本来つぶ餡には葛粉を加えませんが、餡がやわらかく仕上がり、どら焼きの生地とよく合うのでぜひ試してみてください。

中にバターやクリームチーズを入れたりと、アレンジも自在でいろいろな味が楽しめますよ。

☆材料（約6個分）　調理時間　３時間

【どら焼き用餡（作りやすい分量：約850ｇ）】

小豆・・・・・・・・・300ｇ

グラニュー糖・・・・・250ｇ

水・・・・・・・・・・300ｇ

Ａ葛粉・・・・・・・・３ｇ

Ａ水・・・・・・・・・10ｇ

水あめ・・・・・・・・30ｇ

塩・・・・・・・・・・ひとつまみ

卵（Ｌ玉）・・・・・・２個（正味120ｇ）

上白糖・・・・・・・・100ｇ

はちみつ・・・・・・・10ｇ

みりん・・・・・・・・10ｇ

薄力粉・・・・・・・・145ｇ

重曹・・・・・・・・・2ｇ

水・・・・・・・・・・60ｇ

☆作り方

１．【どら焼き用餡を作る。】小豆を水でよく洗い、水気を切って鍋に入れる。小豆が浸かる程度の水（分量外）を注ぎ、強火にかける。

２．沸騰したら差し水を入れて40～50度に温度を下げ、差し水した程度の湯を捨てる。この工程をあと２～３回行い、茹で汁を捨てる。

３．（２）にたっぷりの水（分量外）を入れて再び火にかける。沸いたら火を弱め、小豆が手で簡単につぶれるくらいまで、やわらかく煮る。（40分～1時間程度）小豆をザルに上げ、水気を切る。

４．鍋にグラニュー糖・分量の水を入れて火にかけ、沸いたら小豆を戻し、再沸騰したら弱火にして煮る。液量が半分くらいになったら合わせたＡを加え、ときどき混ぜながら水分がなくなるまで煮る。

５．（４）に水あめ・塩を加え、ヘラで落としたときにぽってりするくらいまでさらに煮て、火を止める。 バットなどに移し、しっかりと冷ます。

６．【どら焼きを作る。】ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよく混ぜる。
　　上白糖を入れてさらに混ぜ、ある程度溶けたらはちみつ・みりんを加え、半量の水を入れて混ぜる。

７．（６）にふるった薄力粉を入れて混ぜ合わせ、そのまま15～20分おく。

８．残りの水で重曹を溶かし、（７）に加えてよく混ぜる。

９．ホットプレートを170℃に温め、おたまで生地を直径８ｃｍ程度に流す。表面にプツプツと穴が開いてきたら裏返し、30秒程度焼いて取り出し、粗熱を取る。

10．（９）の生地に（５）の餡（１個につき、50ｇ程度）をはさむ。