【旬のレシピ 2月】酒粕麻婆豆腐

寒いこの時期は、体が温まる熱々な料理が食べたくなりますよね。
今回は、味に深みが出る酒粕を使った、いつもとはひと味違う「麻婆豆腐」レシピです。
酒粕は、酒の製造過程でできたもろみ（酒の原料である米などが発酵したもの）を絞ったあとに残る白い固形物です。
酒粕にはアルコール分が残っているので、お子さんやアルコールに弱い方はしっかり加熱してアルコールを飛ばしてください。
酒粕・豆板醬・甜麵醬はいずれも発酵食品で悪玉菌の侵入や増殖を防ぐほか、腸の運動を促すなど、人間の体に有用な善玉菌を含んでいます。
善玉菌は加熱に弱いものが多いのですが、実は死滅した菌も善玉菌のエサになったり、悪玉菌の有害物質を吸着して外に排出しやすくしたりと、腸活では大事な役割を果たしています。
また、豆腐や長ねぎに含まれるオリゴ糖も善玉菌のエサとなり、腸内で菌数を増やします。腸活は、健康な体づくりのために年齢・性別関係なく、日々行うのが理想的です。
皆さんも、様々な食材を組み合わせて腸活をしてみてくださいね。

材料（２～３人分）　調理時間　25分
木綿豆腐・・・・・・・・・・１丁（300ｇ）
酒粕・・・・・・・・・・・・40ｇ
にんにく（みじん切り）・・・1/2かけ分
しょうが（みじん切り）・・・1/2かけ分
豚挽き肉・・・・・・・・・・80ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・小さじ１
Ａ豆板醤・・・・・・・・・・小さじ１
Ａ甜麺醤・・・・・・・・・・小さじ１
Ａしょうゆ・・・・・・・・・小さじ２
Ａ砂糖・・・・・・・・・・・小さじ１
Ａ酒・・・・・・・・・・・・大さじ１
鶏がらスープ・・・・・・・・200ｍｌ
長ねぎ（みじん切り）・・・・1/2本分
ラー油・・・・・・・・・・・小さじ1/2

☆作り方

１．豆腐は２ｃｍ角に切り、酒粕は粗めに刻んでおく。

２．フライパンにサラダ油・にんにく・しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら挽き肉を入れてほぐしながら炒める。

３．挽き肉に火が通ったらＡを上から順番に入れて中火で炒め、（１）の酒粕・鶏がらスープを加える。
沸いたら火を弱め、トロミがつくまで３～４分煮る。

４．塩（分量外）を加えた熱湯で（１）の豆腐を１分茹でてザルに上げる。

５．（３）に（４）の豆腐を入れて２～３分煮、長ねぎ・ラー油を入れて炒め合わせる。