【旬のレシピ 8月】豚肉の甘酒みそ焼き

肉厚で食べ応えのある豚肉を、甘酒みそに漬けてこんがり焼き上げました。じっくり漬け込んだ豚肉は冷めても柔らかく、お弁当のおかずにもおすすめです。
甘酒は、「酒粕から作ったもの」と「米麹から作ったもの」の２つに大別されます。（中には、ブレンドして売られているものもあります。）
この２つの大きな違いは、①アルコールを含むかどうか（酒粕→アルコールが残ることがある、米麹→ほぼ含まれていない）
②砂糖を加える必要があるか（酒粕→砂糖（甘味）の添加が必要、米麹→加える必要がない）
という点です。
今回は、善玉菌を含む発酵食品であるのに加え、腸活で重要な働きをする‟オリゴ糖”も含んでいる「米麹甘酒」を使用しました。
味噌も発酵食品の一種なので、甘酒との組み合わせは味だけでなく、腸活の面でもおすすめです。

材料（４人分）　調理時間　20分（肉の漬け込み時間は除く）
豚ロース肉（とんかつ用）・・・４枚
塩・こしょう・・・・・・・・・少々
Ａ甘酒（米麹タイプ）・・・・・大さじ８
Ａ信州みそ・・・・・・・・・・大さじ３
Ａしょうが汁・・・・・・・・・小さじ１
みょうが・・・・・・・・・・・４本
Ｂ米酢・・・・・・・・・・・・大さじ２
Ｂ砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ１・1/2
Ｂ塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
Ｂ水・・・・・・・・・・・・・大さじ２
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ１

☆作り方

１．豚肉は脂身と赤身の間に数か所切り込みを入れて筋を切り、塩・こしょうで下味をつける。

２．ジッパー付き保存袋にＡを合わせ、（１）を入れてしっかりもみこみ、冷蔵庫で１時間程寝かせる。

３．みょうがは縦半分に切り、塩（分量外）を加えた熱湯でサッと茹で、熱いうちに合わせたＢに漬ける。

４．フライパンにサラダ油を熱し、軽くタレを落とした（２）を入れて中火で焼く。

５．こんがり焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で２～３分焼き、火が通ったら取り出す。

６．（５）を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、（３）のみょうがを添える。