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2021-11-12

【旬のレシピ 11月】さつまいもとりんごのデザートサラダ

秋に旬を迎えるさつまいもとりんごをふんだんに使った、デザートのようなサラダです。
今回は、アクセントとして、キャラメリゼしたくるみをトッピングしました。
ヨーグルトやクリームチーズは、善玉菌の乳酸菌が豊富です。生後6か月前後の赤ちゃんでは、善玉菌が腸内の9割を占めています。
しかし、食習慣などによって減っていくため、善玉菌は継続的に摂ることが大切です。
皮付きのさつまいもとりんごには食物繊維が、はちみつにはオリゴ糖が多く含まれています。
食物繊維やオリゴ糖は善玉菌のエサとなり、腸内で菌数を増やすため、効率的に腸活をすることができますよ。

材料(4人分) 調理時間 30分
さつまいも・・・・・・・・・・・1本
りんご・・・・・・・・・・・・・1/2個
くるみ(ロースト)・・・・・・・20g
Aグラニュー糖・・・・・・・・・20g
A水・・・・・・・・・・・・・・大さじ1・1/2
レモン汁・・・・・・・・・・・・大さじ1~
はちみつ・・・・・・・・・・・・大さじ1
プレーンヨーグルト・・・・・・・大さじ2
クリームチーズ(1cm角)・・・40g
レーズン・・・・・・・・・・・・20g
シナモン・・・・・・・・・・・・適量
セルフィーユ・・・・・・・・・・お好みで

☆作り方

1.さつまいもは皮付きのまま1cm角に切り、水にさらしてからペーパータオルで水気を拭き取る。
りんごはさつまいもと同じ大きさに切り、塩水(分量外)につける。

2.鍋にAを入れて火にかけ、カラメルを作る。
色がついてきたら火を止め、くるみを加えてよく絡ませ、オーブンシートの上に広げて冷ます。

3.(1)のさつまいもを蒸し器に入れ、やわらかくなるまで蒸す。

4.ボウルに(3)の半量を入れてフォークでつぶし、レモン汁・はちみつ・ヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。

5.(4)に残りのさつまいも・水気を拭き取ったりんご・クリームチーズ・レーズンを加えて混ぜる。

6.器に(5)を盛り、粗めに砕いた(2)・お好みでセルフィーユをのせる。

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