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2021-07-07

【旬の食材 7月】しそ perilla

梅雨が明けると暑い夏がやってきます。蒸し暑い日が続くと、体調を崩したりして食欲も衰えがちになります。

規則正しい生活と1日3食、栄養バランスの取れた食事をするよう心掛けましょう。

今月の旬の食材はしそ。

しそは「青じそ」と「赤じそ」の2種類に大別されます。

青じそはβ-カロテンやカルシウムが豊富に含まれています。β-カロテンは動脈硬化やガンの予防に、カルシウムは骨粗鬆症の予防に役立ちます。

β-カロテンは脂溶性で、油と一緒に摂ることで体内への吸収率がアップするので、天ぷらなどもおすすめです。

しその爽やかな香りはペリルアルデヒドによるものです。ペリルアルデヒドは強い殺菌作用があり、食中毒予防効果が期待できるのでお刺身のつまやお弁当におすすめです。

赤じその色素成分であるアントシアニンは、ガン抑制や老化防止に働きます。しそは色が濃く、香りが強いものが良品とされています。

茎の切り口が黒ずんでいて、葉の裏に黒い斑点があるものは鮮度が良くないので注意しましょう。乾燥に弱いので、濡れたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう

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