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2021-07-07

【旬の食材 7月】オクラ okra

梅雨が明けると暑い日が続くため、体が疲れやすく、食欲が無くなってきてしまいます。そんな時こそ旬の夏野菜をしっかり食べて、健康を維持しましょう!

今月の旬の食材はオクラ。

刻むことで特有の粘りが出て味が絡みやすくなり、食欲がない時にもツルッと食べられます。この粘りは、ガラクタンやペクチンによるものです。

ガラクタンは免疫力をアップし、風邪や感染症、花粉症などのアレルギー予防に効果的とされています。

ペクチンは整腸作用があり、腸内環境を整えるほか、悪玉コレステロールの吸収を妨げる働きがあります。

どちらも熱に弱いので、生で食べるか加熱するにしても短時間で済ませましょう。

オクラは表面のうぶ毛が密生し、全体的に緑色が鮮やかで濃いものが新鮮です。ヘタの切り口やガクが黒ずんでいるものは鮮度が悪いので注意しましょう。

調理の際はうぶ毛が残っていると口当たりが悪くなるため、塩を振ってまな板の上で転がす「板ずり」をすると美味しく頂けます。

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