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2021-07-07

【旬の食材 7月】アスパラガス asparagus

梅雨の時期です。いろいろな説はありますが、「梅雨」はちょうど梅の実が熟すころ雨が降ることから名づけられたものと言われています。

この時期から9月にかけては高温多湿で菌が繁殖しやすくなり、食中毒の発生が増える時期にもなっています。

身の回りの清潔や食品の取り扱いには十分注意しましょう。

アスパラガスが美味しい季節です。アスパラガスにはβ-カロテン・B1・B2・C・葉酸・K・カリウムが含まれています。β-カロテン・ビタミンKのような脂溶性ビタミンは油で炒めたり、油を使ったドレッシングで和えることで吸収率が高まります。

またアミノ酸の一種であるアスパラギン酸を豊富に含み、新陳代謝を活発にし、たんぱく質の合成を促進するので体力の回復や滋養強壮に大きな力を発揮します。

そのほか有害なアンモニアを除去する働きもあり、中枢神経などを守ってくれます。

アスパラガスの穂先には毛細血管を丈夫にするルチンが含まれ、動脈硬化や高血圧の予防に効果的です。

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