【旬のレシピ 1月】じゃがいもと春菊のジェノベーゼ風サラダ

冬は空気が乾燥し、肌荒れに悩まされる季節です。肌荒れの原因は肌の水分バランスの乱れです。日ごろの保湿はもちろん、肌のバリア機能がきちんと働くように、栄養のある食事をとりたいですね。
肌のバリア機能に関係する栄養素は、主にたんぱく質やビタミンＡ・Ｃ・Ｅ・鉄などがあります。
今回はこれらの栄養素がしっかり摂れる、旬の春菊を使ったジェノベーゼ風ソースをご紹介します。
ジェノベーゼは松の実や粉チーズ、バジルを合わせて作るのが一般的ですが、バジルの旬は夏。
そのため、今回は代わりに春菊を使い、冬バージョンのジェノベーゼにしました。春菊には特有の苦みやえぐみがありますが、松の実や粉チーズのうま味やコクでマスキングされ、バジルとはひと味違った美味しさです。
パスタソースとしてはもちろん、肉や魚のソテーに合わせても美味しく召し上がれます。

材料（４人分）　調理時間　40分
【春菊のジェノベーゼ風ソース（作りやすい分量）】
春菊・・・・・・・・・・・・１束（正味100ｇ）
Ａオリーブオイル・・・・40ml
Ａ松の実・・・・・・・・・・10ｇ
Ａ粉チーズ・・・・・・・・・大さじ1/2
Ａにんにく・・・・・・・・・1/4かけ
Ａ塩・こしょう・・・・・・・少々

じゃがいも・・・・・・・・・２個
塩・・・・・・・・・・・・・少々
いんげん・・・・・・・・・・８本
ミニトマト・・・・・・・・・４個
春菊のジェノベーゼ風ソース・30ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・小さじ1・1/2

☆作り方

１．春菊は塩（分量外）を入れた熱湯で20～30秒茹でて冷水にとり、粗熱が取れたら水気をしぼる。

２．フードプロセッサーに（１）・Ａを入れ、なめらかになるまですり混ぜる。

３．じゃがいもは皮付きのまままるごと蒸し器に入れ、竹串がスッと通るくらいまで蒸す。
蒸しあがったら熱いうちに皮を除いて塩を振り、木べらなどで粗く潰す。

４．いんげんは塩（分量外）を入れた熱湯で１分30秒～２分茹でてザルに上げ、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。
ミニトマトは４等分に切る。

５．（３）・（４）・春菊のジェノベーゼソース・レモン汁を合わせ、器に盛る。