【旬のレシピ 7月】高野豆腐の酢豚風

煮物やお寿司の具などに使われる事の多い、「高野豆腐」。
和食のイメージが強い食材ですが、今回は下味をつけてから片栗粉をまぶして揚げ焼きにし、酢豚風にアレンジしました。豚肉を使うよりも、エネルギーや脂質が抑えられ、さっぱりと頂けます。
高野豆腐は豆腐を凍らせた後に乾燥させた、大豆の加工食品の一種です。
実は、「高野豆腐」という呼び名は高野山を中心とした関西圏で広まった呼び名で、ＪＡＳ（日本農林規格）で決められた正式な食品名は「凍り豆腐」と言います。
その他、甲信越や東北地方では「凍み（しみ）豆腐」、北海道地方では「一夜凍り」という名称で親しまれています。
高野豆腐は古くから精進料理のたんぱく源として、肉や魚の代わりに利用されてきた栄養豊かな乾物です。
最近では、手軽に使える角切りのものや早煮タイプ、粉末状の高野豆腐が販売されています。
皆さんも、料理に合わせて使いやすい物を選んでみてくださいね。

材料（３～４人分）　調理時間　45分（乾物を戻す時間は除く）
高野豆腐・・・・・・・・・・３個
Ａしょうが（おろし）・・・・小さじ1/2
Ａにんにく（おろし）・・・・小さじ1/2
Ａ酒・・・・・・・・・・・・小さじ２
Ａしょうゆ・・・・・・・・・小さじ２
Ａ鶏がらスープの素・・・・・小さじ1/4
片栗粉・・・・・・・・・・・適量
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
人参・・・・・・・・・・・・1/2本
ピーマン・・・・・・・・・・２個
干ししいたけ・・・・・・・・４枚
Ｂ酢・・・・・・・・・・・・大さじ５
Ｂ砂糖・・・・・・・・・・・大さじ５
Ｂトマトケチャップ・・・・・大さじ３
Ｂしょうゆ・・・・・・・・・大さじ１
Ｂ鶏がらスープの素・・・・・小さじ1/2
Ｂ干ししいたけの戻し汁・・・50ｍｌ
水溶き片栗粉・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ３

☆作り方

１．高野豆腐は袋の表示通りに戻してしっかり水気を絞り、縦半分に切ってそれぞれ４等分のそぎ切りにする。
Ａで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

２．玉ねぎは2.5ｃｍ幅のくし切りにし、長さを２～３等分に切る。
人参・ピーマンは小さめの乱切りにし、人参は熱湯で４～５分下茹でする。
干ししいたけはたっぷりの水で戻し、軸を落として２～３等分のそぎ切りにする。（戻し汁は取っておく。）

３．フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、（１）を入れて揚げ焼きにする。
表面がカリッとしてきたら一度取り出す。

４．（３）のフライパンの油を拭き取り、サラダ油（大さじ１）を入れて火にかける。（２）を入れて炒め、火が通ったら一度取り出す。

５．同じフライパンにＢを入れて火にかけ、沸いたら中火にして１～２分煮、水溶き片栗粉でトロミをつける。

６．（５）に（３）・（４）を戻し入れ、タレを全体に絡める。
※水菜をサッと炒めたものを添えても美味しくいただけます。