【旬のレシピ 11月】豚ヒレ肉の香草焼き

仕事や勉強をしたり、運動などで体を動かした後は、体に疲労が溜まります。回復には十分な休息が必要ですが、その時に栄養が足りていないと、疲れが取れるまでに時間がかかります。
今回は、疲労の回復に必要な栄養素が取れる、豚ヒレ肉を使ったレシピをご紹介します。
サクッと焼きあがったヒレ肉に、ディルの香りがさわやかなトマトのマリネを添えた、さっぱりと食べやすいメインのおかずです。
豚肉は糖質の代謝を高めるビタミンB1が豊富で、糖質の豊富な主食のごはんやパンと一緒に食べるとより早い疲労回復が期待できます。
疲労軽減に役立つクエン酸の含まれるトマトや、香りでリラックス効果が得られるハーブ類と組み合わせているので、気持ちを切り替え、体の緊張を取る効果が期待できる一皿です。

材料（4人分）　調理時間　40分
豚ヒレ肉（かたまり）・・・200ｇ
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
こしょう・・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・・適量
ドライパン粉・・・・・・・30ｇ
にんにく（みじん切り）・・１かけ
Aローズマリー・・・・・・１本
Aタイム・・・・・・・・・２本
Aイタリアンパセリ・・・・４本
溶き卵・・・・・・・・・１個分
オリーブオイル・・・・・大さじ２
【トマトのマリネ】
トマト・・・・・・・・・２個
玉ねぎ（みじん切り）・・1/2個
ディル・・・・・・・・・適量
Bオリーブオイル・・大さじ１
B塩・・・・・・・・・・小さじ1/3
Bこしょう・・・・・・・少々
B酢・・・・・・・・・・大さじ１
Bレモン汁・・・・・・・小さじ１
【バルサミコソース】
バルサミ酢・・・・・・大さじ１
赤ワイン・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・・・・・小さじ２

☆作り方

１． 豚肉は２ｃｍ厚に切り、叩いて大きさを均一にする。
塩・こしょうを振って15分おく。

２．【トマトのマリネを作る】
玉ねぎはみじん切りにして5分程度水にさらし、水気をふき取り、Bと合わせる。
食べる直前にひと口大に切ったトマト・細かくちぎったディルを加え、よく和える。

３． Aのハーブは細かく刻み、パン粉・にんにくと合わせる。

４．（１）の豚肉から水分が出ていたらふき取り、小麦粉・溶き卵・（３）の順に衣をつける。

５．フライパンにオリーブオイルを熱して（４）を並べ、全体がきつね色になり、火が通るまで焼く。

６．小鍋にバルサミコソースの調味料を入れ、とろみがつくまで煮立たせる。

７．（２）・（５）を器に盛り、（６）のソースをかける。