【旬のレシピ 10月】トンナート

イタリア・ピエモンテ州の郷土料理「トンナート」をご存じですか？
イタリア語でマグロを意味する「トンノ」を使ったソースで、ツナにマヨネーズやケッパー・アンチョビを加えて作ります。
茹でた豚や鶏肉・ローストビーフ・魚・温野菜など、何にでも合う万能ソースで、フードプロセッサーやミキサーで混ぜるだけで出来てしまうのも魅力のひとつです。
今回は、卵を豆乳に置き換えたノンエッグマヨネーズを使ってソースを作りました。卵アレルギーの方も一緒に食べていただけるレシピです。

材料（５～６人分）　調理時間　70分（肉を冷蔵庫から出しておく時間は除く）
【トンナートソース】
ノンエッグマヨネーズ・・・150ｇ
※別途レシピ「ノンエッグマヨネーズ」をご覧下さい。
ツナ・・・・・・・・・・・１缶
ケッパー（酢漬け）・・・・・10ｇ
アンチョビ・・・・・・・・７ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・15ｇ
レモン果汁・・・・・・・・５ｇ
こしょう・・・・・・・・・少々
【茹で豚】
豚ロース（ブロック）・・・500ｇ
塩・砂糖・・・・・・・・各小さじ１
こしょう・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・適量
A玉ねぎ（薄切り）・・・・1/4個分
Aにんじん（薄切り）・・・1/2本分
Aセロリ（薄切り）・・・・1/2本分
Aにんにく（つぶし）・・・１かけ分
A白こしょう（粒）・・・・10粒
Aローリエ・・・・・・・・１枚
A水・・・・・・・・・・・５カップ

☆作り方

１．【トンナートソースを作る。】
ミキサーにノンエッグマヨネーズ・油分を切ったツナ・ケッパー・アンチョビを入れてミキサーにかけ、全体がなめらかになったら牛乳を加えてよく混ぜ、レモン果汁、こしょうで味を調える。

２．【茹で豚を作る。】
豚肉は使用する40分位前に冷蔵庫から出し、塩・砂糖・こしょうをすり込み、しっかりとなじませる。

３．鍋にAを入れて火にかけ、沸いたら弱火にして10分程煮出し、一度火を止める。

４．フライパンを熱してサラダ油を入れ、（２）の豚肉の脂身を下にして入れ、焼き色をつける。
同様に全面に焼き色をつけたら（３）の鍋に入れ、ごく弱火で70℃位をキープしながら40～50分ゆっくり茹でる。

５．（４）の粗熱を取って食べやすい厚さに切り、器に盛ってトンナートソースをたっぷりかける。