【旬のレシピ 5月】どら焼き

人気和菓子のひとつ「どら焼き」は、カステラのようなふんわりとした生地とたっぷりの餡が魅力です。
最近では、抹茶やチョコ、生クリームなど、さまざまな味が売られていますが、今回は定番のつぶ餡入りどら焼きにチャレンジしてみましょう。
どら焼きは、打楽器の「銅鑼」に形が似ていることから、この名がついたことが有力です。はちみつを加えしっとりとした生地に、小豆の風味豊かなつぶ餡をたっぷり挟みました。
本来つぶ餡には葛粉を加えませんが、餡がやわらかく仕上がり、どら焼きの生地とよく合うのでぜひ試してみてください。
中にバターやクリームチーズを入れたりと、アレンジも自在でいろいろな味が楽しめますよ。

材料（約6個分）　調理時間　３時間
【どら焼き用餡（作りやすい分量：約850ｇ）】
小豆・・・・・・・300ｇ
グラニュー糖・・・250ｇ
水・・・・・・・・300ｇ
Ａ葛粉・・・・・・３ｇ
Ａ水・・・・・・・10ｇ
水あめ・・・・・・30ｇ
塩・・・・・・・・ひとつまみ

卵（Ｌ玉）・・・・２個（正味120ｇ）
上白糖・・・・・・100ｇ
はちみつ・・・・・10ｇ
みりん・・・・・・10ｇ
薄力粉・・・・・・145ｇ
重曹・・・・・・・2ｇ
水・・・・・・・・60ｇ

☆作り方

１．【どら焼き用餡を作る。】
小豆を水でよく洗い、水気を切って鍋に入れる。
小豆が浸かる程度の水（分量外）を注ぎ、強火にかける。

２．沸騰したら差し水を入れて40～50度に温度を下げ、差し水した程度の湯を捨てる。
この工程をあと２～３回行い、茹で汁を捨てる。

３．（２）にたっぷりの水（分量外）を入れて再び火にかける。
沸いたら火を弱め、小豆が手で簡単につぶれるくらいまで、やわらかく煮る。（40分～1時間程度）
小豆をザルに上げ、水気を切る。

４．鍋にグラニュー糖・分量の水を入れて火にかけ、沸いたら小豆を戻し、再沸騰したら弱火にして煮る。
液量が半分くらいになったら合わせたＡを加え、ときどき混ぜながら水分がなくなるまで煮る。

５．（４）に水あめ・塩を加え、ヘラで落としたときにぽってりするくらいまでさらに煮て、火を止める。
バットなどに移し、しっかりと冷ます。

６．【どら焼きを作る。】
ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよく混ぜる。
上白糖を入れてさらに混ぜ、ある程度溶けたらはちみつ・みりんを加え、半量の水を入れて混ぜる。

７．（６）にふるった薄力粉を入れて混ぜ合わせ、そのまま15～20分おく。

８．残りの水で重曹を溶かし、（７）に加えてよく混ぜる。

９．ホットプレートを170℃に温め、おたまで生地を直径８ｃｍ程度に流す。
表面にプツプツと穴が開いてきたら裏返し、30秒程度焼いて取り出し、粗熱を取る。

10．（９）の生地に（５）の餡（１個につき、50ｇ程度）をはさむ。