【旬のレシピ 11月】じゃが芋のグラタン

☆材料（４人分） 調理時間　40分
じゃがいも（メークイン）・・・３個（450ｇ）
【ボロネーゼソース】
牛挽き肉・・・・・・・・・・・200ｇ
オリーブオイル・・・・・・・・小さじ２
にんにく（みじん切り）・・・・１かけ分
玉ねぎ（みじん切り）・・・・・1/2個分
赤ワイン・・・・・・・・・・・100ｍｌ
トマト水煮（缶詰）・・・・・・200ｇ
トマトケチャップ・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
粗挽き黒こしょう・・・・・・・適量
【ホワイトソース】
Ａ小麦粉・・・・・・・・・・・15ｇ
Ａオリーブオイル・・・・・・・15ｇ
信州みそ・・・・・・・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
こしょう・・・・・・・・・・・少々
ビーガン用シュレッドチーズ・・60ｇ
パセリ（みじん切り）・・・・・適量

☆作り方

１．【ボロネーゼソースを作る。】
フライパンにオリーブオイルを熱し、挽き肉を入れて崩しながら炒める。
挽き肉に火が入ってきたらにんにく・玉ねぎを加えて一緒に炒め、玉ねぎが透き通ってきたら赤ワインを加える。

２．赤ワインのアルコールを飛ばしながら煮詰め、汁気がなくなってきたらトマト水煮・トマトケチャップを入れてさらに煮詰め、塩・黒こしょうで味を調える。

３．じゃがいもは７ｍｍ厚の輪切りにし、５分程水につける。塩水（水500ｍｌに対して小さじ1/2）と共に鍋に入れ、沸いたら火を弱めて５分茹でてザルに上げる。

４．【ホワイトソースを作る。】
耐熱ボウルにＡを入れてよく練り、みそを加えて混ぜ、豆乳を少しずつ加えてさらに混ぜる。
ラップをせずに、600wの電子レンジで２分加熱し、取り出して泡立て器でよく混ぜ、さらに電子レンジで２分加熱する。
取り出して泡立て器で混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

５．耐熱容器に（２）を1/4量入れて全体にのばして（３）を平らに並べ、（４）をかける。
残りの（２）を入れて全体を平らにしたらチーズを散らす。

６．230～250℃に温めたオーブンに入れ、チーズに焼き色がつくまで10～15分焼き、パセリを散らす。