toggle
2020-11-06

【旬のレシピ 11月】じゃが芋のグラタン

じゃが芋のグラタン

☆材料(4人分) 

調理時間 40分

じゃがいも(メークイン)・・・3個(450g)  

【ボロネーゼソース】              

牛挽き肉・・・・・・・・・・・200g      

オリーブオイル・・・・・・・・小さじ2     

にんにく(みじん切り)・・・・1かけ分     

玉ねぎ(みじん切り)・・・・・1/2個分(100g) 

赤ワイン・・・・・・・・・・・100ml     

トマト水煮(缶詰)・・・・・・200g

トマトケチャップ・・・・・・・大さじ1     

塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4    

粗挽き黒こしょう・・・・・・・適量

【ホワイトソース】

A小麦粉・・・・・・・・・15g

Aオリーブオイル・・・・・15g

信州みそ・・・・・・・・・小さじ1/2

塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/4

こしょう・・・・・・・・・少々

ビーガン用シュレッドチーズ・・・60g

パセリ(みじん切り)・・・適量

☆作り方
1.【ボロネーゼソースを作る。】フライパンにオリーブオイルを熱し、挽き肉を入れて崩しながら炒める。挽き肉に火が入ってきたらにんにく・玉ねぎを加えて一緒に炒め、玉ねぎが透き通ってきたら赤ワインを加える。

2.赤ワインのアルコールを飛ばしながら煮詰め、汁気がなくなってきたらトマト水煮・トマトケチャップを入れてさらに煮詰め、塩・黒こしょうで味を調える。

3.じゃがいもは7mm厚の輪切りにし、5分程水につける。塩水(水500mlに対して小さじ1/2)と共に鍋に入れ、沸いたら火を弱めて5分茹でてザルに上げる。

4.【ホワイトソースを作る。】耐熱ボウルにAを入れてよく練り、みそを加えて混ぜ、豆乳を少しずつ加えてさらに混ぜる。ラップをせずに、600wの電子レンジで2分加熱し、取り出して泡立て器でよく混ぜ、さらに電子レンジで
2分加熱する。取り出して泡立て器で混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

5.耐熱容器に(2)を1/4量入れて全体にのばして(3)を平らに並べ、(4)をかける。残りの(2)を入れて全体を平らにしたらチーズを散らす。

6.230~250℃に温めたオーブンに入れ、チーズに焼き色がつくまで10~15分焼き、パセリを散らす。

関連記事