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2020-11-06

【旬のレシピ 11月】じゃが芋のグラタン

☆材料(4人分) 調理時間 40分
じゃがいも(メークイン)・・・3個(450g)
【ボロネーゼソース】
牛挽き肉・・・・・・・・・・・200g
オリーブオイル・・・・・・・・小さじ2
にんにく(みじん切り)・・・・1かけ分
玉ねぎ(みじん切り)・・・・・1/2個分
赤ワイン・・・・・・・・・・・100ml
トマト水煮(缶詰)・・・・・・200g
トマトケチャップ・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
粗挽き黒こしょう・・・・・・・適量
【ホワイトソース】
A小麦粉・・・・・・・・・・・15g
Aオリーブオイル・・・・・・・15g
信州みそ・・・・・・・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
こしょう・・・・・・・・・・・少々
ビーガン用シュレッドチーズ・・60g
パセリ(みじん切り)・・・・・適量

☆作り方

1.【ボロネーゼソースを作る。】
フライパンにオリーブオイルを熱し、挽き肉を入れて崩しながら炒める。
挽き肉に火が入ってきたらにんにく・玉ねぎを加えて一緒に炒め、玉ねぎが透き通ってきたら赤ワインを加える。

2.赤ワインのアルコールを飛ばしながら煮詰め、汁気がなくなってきたらトマト水煮・トマトケチャップを入れてさらに煮詰め、塩・黒こしょうで味を調える。

3.じゃがいもは7mm厚の輪切りにし、5分程水につける。塩水(水500mlに対して小さじ1/2)と共に鍋に入れ、沸いたら火を弱めて5分茹でてザルに上げる。

4.【ホワイトソースを作る。】
耐熱ボウルにAを入れてよく練り、みそを加えて混ぜ、豆乳を少しずつ加えてさらに混ぜる。
ラップをせずに、600wの電子レンジで2分加熱し、取り出して泡立て器でよく混ぜ、さらに電子レンジで2分加熱する。
取り出して泡立て器で混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

5.耐熱容器に(2)を1/4量入れて全体にのばして(3)を平らに並べ、(4)をかける。
残りの(2)を入れて全体を平らにしたらチーズを散らす。

6.230~250℃に温めたオーブンに入れ、チーズに焼き色がつくまで10~15分焼き、パセリを散らす。

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