【旬の食材 ３月】豆苗　bean seedlings

草木が芽を出していよいよ生い延びる季節がやってきましたね。この時期は卒業や引っ越しなど新しい環境に備え、ストレスを感じている方も多いのではないでしょうか。

今月の旬の食材は、豆苗。豆苗はエンドウ豆の新芽の部分です。

もとは中国で春先に植えたエンドウ豆の新芽を手摘みしていたことから、手間がかかるため高級食材として扱われていましたが、最近では水耕栽培が行われ、年中食べることができる野菜になりました。

種子であるエンドウ豆に比べ豆苗はβ-カロテンが約５０倍、ビタミンＥが約２８倍、ビタミンＫが約２０倍、葉酸が約６倍などビタミンが豊富に含まれています。

β-カロテンは体内で必要な分だけビタミンＡに変わり、皮膚や粘膜を健康に保ち、肌荒れやドライアイを予防します。ビタミンＥはビタミンＡの働きを高めるだけでなく、共に抗酸化作用を持っています。

老化を予防し、がんや動脈硬化などから体を守ります。また、エンドウ豆にはほとんど含まれないビタミンＣも豊富で免疫力を高めたり、鉄が多く含まれるレバーや魚介類と一緒に食べると吸収を助けてくれます。

また、たんぱく質と共にコラーゲン生成にも関わり、肌のハリやたるみを防いで美肌効果が期待できます。豆苗は、炒め物や和え物、味噌汁に入れてもおいしくいただけます。

季節の変わり目で体調を崩しやすい季節でもあるので、ビタミンをたっぷり摂って健康な体で春を迎えましょう。