【旬の食材 10月】まいたけ　maitake

行楽シーズンの１０月はいろいろな秋の味覚が出回るので、思わず目移りしてしまいます。食べ過ぎに注意しつつ、食欲の秋を存分に満喫しましょう！

今月の旬の食材は、まいたけ。

歯切れが良く、通年手に入れやすいきのこの一種です。骨の健康を維持するビタミンＤや、三大栄養素の代謝に必要なビタミンＢ１・ビタミンＢ２が含まれています。

その他、免疫力を高めてガン予防に働くβ-グルカンという食物繊維を含んでいます。β-グルカンは水溶性で長時間加熱すると流出してしまうので、炒め物などでは最後に加えてサッと加熱すると良いでしょう。

また、たんぱく質分解酵素が含まれているので、肉と一緒に漬け込んでから調理すると、柔らかくジューシーに仕上がります。