【旬の食材 ３月】鶏卵　chicken egg

寒さの中にも春の温かさを感じる季節となりました。3月は1年間の締め括りの月です。新年度も元気に過ごせるよう、規則正しい生活を心掛けましょう。

今月の旬の食材は鶏卵。

平飼いや放し飼いといった自然で育てられたニワトリが産む卵（有精卵）は、鶏の産卵量が減る、冬から春にかけて母体内で成熟される期間が長くなるので、栄養価が高く、美味しいとされています。

鶏卵は、ビタミンCと食物繊維以外の必要な栄養素を全て含んでいるので、「完全栄養食品」と言われ、そのうえ体内での吸収率が良く、体調が優れない時にもおすすめの食品です。

卵黄と卵白は成分が大きく異なり、卵黄はリン脂質のレシチン・ビタミンA・ビタミンEなどを含んでいます。

レシチンは細胞膜の形成に関与し、記憶力の向上や物忘れの改善が期待できます。ビタミンA・ビタミンEは共に抗酸化作用があり、動脈硬化や老化の予防に働きます。

卵白には強力な殺菌作用を持つリゾチームが豊富で、卵の保存性に役立っています。

そのほか、口内炎や口角炎予防に効果的なビタミンB2を含んでいます。