【旬のレシピ 2月】食べる豆乳スープ

1月末から2月にかけては、一年で一番寒さの厳しい時期です。食事でも温かい汁物が恋しくなりますね。
今回は簡単に作れる、豆乳を使った温かいスープをご紹介します。
豆乳や豆腐は免疫力や筋肉の維持に関わるたんぱく質や、貧血を予防する鉄など、血行促進に役立つ栄養素を含みます。
香りの強いねぎは食欲を高め、ピリッと辛いラー油は体を温めるので、寒くて元気の出ない日の朝食にぴったりの一品です。
時間に余裕のない時は、豆腐をペーパータオルに包んで600ｗの電子レンジで1分30秒加熱しても水切りができ、揚げねぎは事前に作ってストックしておく（保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間程度保存可能です）など、調理時間を短縮できるポイントもあります。ぜひお試しください。

材料（３～４人分）　調理時間　40分
絹ごし豆腐・・・・・・・1/2丁（150g）
長ねぎ・・・・・・・・・1/2本
薄力粉・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・少々
揚げ油・・・・・・・・・適量
Ａ豆乳（無調整）・・・・１カップ
Ａ出汁・・・・・・・・・1/2カップ
Ａ白みそ・・・・・・・・小さじ2
Ａ塩・・・・・・・・・・小さじ1/4
小ねぎ（小口切り）・・・適量
ラー油・・・・・・・・・お好みで

☆作り方

１．豆腐はペーパータオルで包んで重しをのせ、30分程度おいて水切りし、２ｃｍ角に切る。

２．長ねぎは小口切りにし、薄力粉をまぶす。
170℃の揚げ油でカリッときつね色になるまで揚げ、油を切って塩を振る。

３．鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら（１）を入れてさらに煮る。
再び沸いてきたら火を止める。

４．（３）を器に盛り、（２）・小ねぎをのせる。
お好みでラー油をかけていただく。