【旬のレシピ10月】なすの肉そぼろ

朝ご飯はしっかり食べてから出かけるようにしたいですね。
しかし、朝から手間のかかる調理をするのはなかなか大変です。そんな時は、事前に用意できる作り置きのレシピが役立ちます。暑さが和らぐ秋のなすは、皮が柔らかく、甘味も増して美味しくなるので、秋なすを使った肉味噌はこの時期おすすめの一品です。必要な時に温めてごはんや麺に乗せるだけでボリュームのある一皿ができあがります。
また、ビタミンＢ１が豊富な豚肉を使うことで糖質の代謝を高め、素早くエネルギーに変わるので、朝の目覚めを良くするなど、栄養面でも嬉しいポイントがあります。
今回のレシピは冷蔵保存で４日程度・冷凍で２週間程度保存可能です。冷凍する場合は一食分ごとに小分けにして、解凍したら必ず食べきるようにしてください。

材料（４人分）　調理時間　30分
なす・・・・・・・・・・・４本
豚挽き肉・・・・・・・・・150ｇ
干ししいたけ・・・・・・・１枚
しょうが（みじん切り）・・大さじ３
赤唐辛子（輪切り）・・・・適量
Ａ出汁・・・・・・・・・・１カップ
Ａ仙台みそ・・・・・・・・大さじ１
Ａしょうゆ・・・・・・・・大さじ２
Ａ酒・・・・・・・・・・・大さじ２
Ａみりん・・・・・・・・・大さじ２
Ａ砂糖・・・・・・・・・・大さじ２
サラダ油・・・・・・・・・大さじ２～
水溶き片栗粉・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・小さじ１

☆作り方

１．なすは皮はしま目に皮をむき、ひと口大より少し小さめの乱切りにし、水に５分程度さらしてアクを抜く。
干ししいたけはたっぷりの水で戻し、軸を落として薄切りにする。

２．フライパンに半量のサラダ油を熱し、水気をふき取った（１）のなすを入れて焼く。
なすに焼き色がついたら取り出す。

３．同じフライパンに残りのサラダ油を入れて熱し、しょうが・赤唐辛子を入れて炒める。
香りが立ったら豚肉・干ししいたけを入れ、肉の色が変わるまで炒める。

４．余分な油をふき取り、Ａ・（２）を入れて煮る。
煮汁が半量程度になったら水溶き片栗粉でトロミをつけ、仕上げにごま油を回しかける。

５．粗熱が取れたら清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。