【旬のレシピ 12月】里芋のポテトサラダ

里芋は古くから日本で食べられていて、芋だけではなく茎などの部位も芋茎（ずいき）・芋がらと呼んで利用していました。
その歴史から和食と相性がとても良く、煮物にするのが定番ですが、今回はじゃがいもの代わりとして洋食のポテトサラダにアレンジ。
里芋特有の粘りはマッシュするとクリーミーな舌触りになり、ベーコンのうま味とマヨネーズのコクがしっかり絡みます。
粒マスタードが味を引き締め、おかずだけではなくお酒のおつまみにもぴったりです。清潔な密閉容器に入れれば、冷蔵で3日程度保存できます。
里芋はじっくり時間をかけて蒸し上げた方が美味しいですが、時短で手早く作りたい場合は里芋を個別にラップに包み、電子レンジ（600W）で４～５分程度加熱しても調理できます。

材料（４人分）　調理時間　40分
里芋・・・・・・・・・・６個
ベーコン・・・・・・・・50ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・1/4個
サラダ油・・・・・・・・小さじ１
しょうゆ・・・・・・・・小さじ1/2
Ａ粒マスタード・・・・・小さじ２・1/2
Ａマヨネーズ・・・・・・大さじ１・1/2
塩・粗挽き黒こしょう・・少々
パセリ（みじん切り）・・適量
里芋の素揚げ・・・・・・お好みで

☆作り方

１．里芋はよく洗い、蒸気の上がった蒸し器に皮つきのまま入れ、15～20分蒸す。
竹串がスッと通るぐらいになったら取り出し、粗熱をとる。

２．玉ねぎは薄切りにし、熱湯で20～30秒茹でてザルに上げ、水気をしぼる。

３．ベーコンは５ｍｍ幅に切る。サラダ油を熱したフライパンで炒め、表面がカリッとしたら取り出す。

４．（１）の里芋の皮をむいてボウルに入れ、フォークなどで粗く潰し、しょうゆをからめる。
（２）・（３）・Ａを入れてサックリと混ぜ合わせ、塩・粗挽き黒こしょうで味を調える。

５．器に盛り、パセリを散らす。お好みで薄切りにしてカリカリに揚げた里芋を添える。