【旬のレシピ４月】餅入りハンバーグ

お正月用に買った餅が余っていて、食べ飽きてしまったという方も多いのでは？そんな時は、「ハンバーグ」にするのはいかがですか？熱々の餅入りハンバーグは、肉の旨味をたっぷり含んだ餅が中からトロッと出てきて、お子さんも楽しめる一品です。
今回は玉ねぎをみじん切りではなく、生のまますりおろして加え、酵素の働きで肉がやわらかくなるようにしました。また、刻んだ餅はつなぎになるのでハンバーグを卵なしでも作る事ができ、卵アレルギーの方も安心してお召し上がりいただけます。
ハンバーグは、 大人から子どもまで幅広い世代に人気のメニューです。今回は、定番の『牛肉と豚肉の合挽き肉』を使用しましたが、牛肉の割合を多くすれば噛むたびに肉の旨味を感じる力強いハンバーグに、豚肉の割合を増やせば甘味とやわらかさが楽しめるハンバーグになります。
皆さんも是非お好みの配合で作ってみてくださいね。

材料（４人分）　調理時間　30分
切り餅・・・・・・・・・４個
合挽き肉・・・・・・・・400ｇ
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/3
Ａ玉ねぎ（おろし）・・・1/2個分
Ａドライパン粉・・・・・大さじ３
Ａ牛乳・・・・・・・・・大さじ１
Ａ粗挽き黒こしょう・・・適量
サラダ油・・・・・・・・大さじ１
しめじ・・・・・・・・・１パック
ミニトマト・・・・・・・４個

Ｂ出汁・・・・・・・・・250ｍｌ
Ｂ薄口しょうゆ・・・・・大さじ２
Ｂみりん・・・・・・・・大さじ２
Ｂ片栗粉・・・・・・・・小さじ２・1/2

大根（おろし）・・・・・150ｇ
青しそ（５ｍｍ角）・・・４枚分

☆作り方
１．餅は２個は半分に、残りの２個は７～８ｍｍ角位に刻む。

２．ボウルに挽き肉・塩を入れて粘りが出るまで練る。
Ａ・（１）の刻んだ餅を加えてさらによく練り、４等分にする。

３．（２）のタネの中央に（１）の半分に切った餅をのせ、空気を抜きながら成形する。

４. しめじは根元を落として小房に分け、ミニトマトは半分に切る。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて熱し、しめじを入れて炒める。
火が通ったら塩・こしょう（分量外）で味を調え、取り出す。

５．同じフライパンに残りのサラダ油を熱し、（３）を並べて中火で焼く。
焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で６～７分焼く。
（ハンバーグの中心に竹串を刺し、透明な汁が出てきたら焼き上がり。）

６．鍋にＢを入れ、よく混ぜてから火にかける。絶えず混ぜながらトロミがつくまで加熱する。

７．器に（４）・（５）を盛り、ハンバーグの上に合わせた大根おろしと青しそをのせて（６）のあんをかける。