【旬のレシピ 9月】杏仁豆腐

杏仁豆腐

杏仁（アンズの種の中身（仁））を使った本格的な杏仁豆腐はいかがですか。

杏仁はアーモンドに似た香りが特徴的で、漢方薬や化粧品の原料としても使われています。杏仁には南杏のほか、少し苦みのある北杏や、近年では皇杏という杏仁豆腐を作るための仁も流通しています。

今回は南杏のみで作っていますが、お好みでブレンドしていただいても構いません。

通常は乳製品を使って作る杏仁豆腐ですが、乳・乳製品アレルギーの方でも召し上がっていただけるようにアーモンドミルクで作りました。

最近注目のアーモンドミルクは、アーモンド由来のビタミンEやオレイン酸などを豊富に含みます。またアーモンドミルクはコレステロールを含まないので、コレステロール値が気になる方にも安心です。

☆材料（４人分）　調理時間　30分（つけ込み・冷やす時間は除く）

【杏仁豆腐】

杏仁（南杏）・・・・・・・・・・50ｇ

水・・・・・・・・・・・・・・・250ｍｌ

Ａ粉ゼラチン・・・・・・・・・・５ｇ

Ａ水・・・・・・・・・・・・・・15ｇ

Ｂ粉寒天・・・・・・・・・・・・２ｇ

Ｂコーンスターチ・・・・・・・・２ｇ

Ｂグラニュー糖・・・・・・・・・50ｇ

アーモンドミルク（無糖）・・・・400ｍｌ

【シロップ】

水・・・・・・・・・・150ｍｌ

グラニュー糖・・・・・・40ｇ

好みのリキュール・・・小さじ１～２

クコの実・・・・・・・小さじ２

フルーツ缶・・・・・・お好みで

☆作り方

１．【杏仁豆腐を作る。】杏仁はサッと洗って分量の水（250ml）に浸し、冷蔵庫で一晩おく。

２．杏仁は浸した水ごとミキサーに入れ、なめらかになるまで30～40秒回す。ボウルにザル・濡らしたサラシをセットし、濾してしっかりと絞り、200ｍｌ計量する。

３．Ａは合わせてふやかしておく。

４．鍋にＢを入れ、（２）を加えてよく溶かし、混ぜながら火にかけ沸騰させる。

５．（４）の火を止めて（３）を溶かし、アーモンドミルクを加えて全体を混ぜ、濾す。バットに流し、冷蔵庫で冷やしかためる。

６．【シロップを作る。】鍋に水・グラニュー糖を入れて沸かし、グラニュー糖が溶けたら火を止めてリキュール・クコの実を加え、冷ます。

７．器にカットした杏仁豆腐・お好みでフルーツを盛り付け、（６）のシロップを注ぐ。