【旬の食材 ２月】小松菜　japanese mustard spinach

2月は節分・立春と暦の上では春ですが、寒さがぶりかえし衣を更に着る「如月」の月で、まだまだ寒い日が続きます。

この寒い時期に旬なのが小松菜。

東京の小松川べりでとれたので「小松菜」の名がついたといわれています。

栄養面では緑黄色野菜の中でもβ‐カロテン・ビタミンＣ・ビタミンＫ、カルシウムや鉄、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。特にカルシウムや鉄はほうれん草よりも多く、貧血予防や骨粗しょう症予防に効果的です。

β‐カロテンは体内に吸収されるとビタミンＡに変わり、目や皮膚、粘膜の機能を健やかに保つほか、免疫力アップや抗酸化パワーにより、老化やがんから体を守ってくれます。

さらにβ‐カロテンは油と一緒に摂ると吸収率が高まるので、炒めたり、油揚げを加えて煮浸しにすると効率的に摂取できます。

鮮度が落ちやすいので早めに食べるように心がけましょう。