【旬のレシピ　5月】カンノーリ

最近話題のカンノーリは、イタリア・シチリア島が発祥のスイーツです。
カンノーリとはイタリア語で「小さな筒」という意味。筒状にした生地をサクッと香ばしく揚げ、レモン香るリコッタチーズのクリームをたっぷり詰めていただきます。
本来、生地にはシチリア島で生産されているマルサラ酒を使いますが、今回は手に入りやすい白ワインを使って作りました。
サクサクに揚げた生地と濃厚なリコッタチーズのクリームは相性抜群。ピスタチオのほか、刻んだオレンジピールやレモンピール、チョコチップなどを合わせてもおいしいです。
クリームを詰めて時間が経つとクリームの水分で生地がやわらかくなってしまいます。
ぜひ、出来立てを味わってください。

材料（８個分）　調理時間　45分（生地を休ませる時間は除く）
A薄力粉・・・・・・・・140g
Aココアパウダー・・・・5g
Aグラニュー糖・・・・・10g
A塩・・・・・・・・・・1g
A卵黄・・・・・・・・・1個
A白ワイン・・・・・・・50g
Aオリーブオイル・・・・5g
卵白・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・適量

リコッタチーズ・・・・・300g
粉砂糖・・・・・・・・・30g～
レモン果皮・・・・・・・適量

ピスタチオ（みじん切り）・・適量
粉砂糖・・・・・・・・・・・適量

☆作り方

１．ボウルにＡの材料を入れ、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
ひとかたまりになったら台に取り出し、軽く捏ねる。
ラップに包み、冷蔵庫に入れて１時間程度生地を休ませる。

２．打ち粉（分量外）をふった台に（１）をのせ、麺棒で1ｍｍ厚の長方形に伸ばす。（40ｃｍ×20ｃｍ）
８等分の正方形に切ってコルネ型（円柱）に巻きつけ、つなぎ目に卵白をつけてしっかりとめる。

３．180℃の揚げ油に（２）を入れ、転がしながら揚げる。
薄く色づいてきたら一度取り出し、型から外して再度揚げる。茶色く色づいたら取り出す。

４．ボウルにリコッタチーズ・粉砂糖・レモンの果皮を入れて泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。

５．（３）が冷めたら（４）のクリームを穴に詰める。
両面のクリームにピスタチオをトッピングし、粉砂糖をふる。