【旬のレシピ 5月】ニョッキ～そら豆とベーコンのクリームソース～

モチっとした食感の手作りニョッキに旬のそら豆とベーコンを合わせたクリーミーな一皿。レモンの爽やかな香りがよく合います。

材料（４人分）　調理時間　40分
【ニョッキ】
じゃが芋・・・・・・・・正味500ｇ
Ａ全卵・・・・・・・・・１個
Ａ塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
Ａパルメザンチーズ・・・大さじ２
薄力粉・・・・・・・・・150ｇ
生クリーム・・・・・・・200ｍｌ
そら豆（むき）・・・・・40粒
ベーコン（厚切り）・・・２枚
にんにく・・・・・・・ １かけ
白ワイン・・・・・・・・50ｍｌ
ゆで汁・・・・・・・・・大さじ１～２
塩・・・・・・・・・・・少々
粗挽き黒こしょう・・・・適量
レモン果皮・・・・・・・１個分
パルメザンチーズ・・・・適量

☆作り方

１．【ニョッキを作る。】
じゃが芋は皮をよく洗い、丸ごと水からゆでる。
竹串をさしてスッと通る位までやわらかくなったら皮をむき、熱いうちに裏ごしして500ｇ量る。

２．ボウルに（１）・Ａ・半量の薄力粉を入れ、カードなどで粘り気が出ないよう切るように混ぜ、薄力粉を足しながら耳たぶ位のかたさにする。

３．（２）に打ち粉（分量外）をして直径1.5ｃｍ位の棒状に伸ばし、２～３ｃｍ長さに切る。

４．そら豆は塩（分量外）を加えた湯で１～２分程ゆでてザルに上げ、手早く冷まして薄皮をむく。
ベーコンは３～４ｍｍ幅の棒状に切る。
にんにくはやわらかくなるまでゆで、包丁等でペースト状にする。

５．フライパンにベーコンを入れて火にかけ、ベーコンに軽く焼き色がついてきたらにんにく・白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリーム・そら豆を加えてひと煮立ちさせる。
※ワインはアルコールを飛ばし、少し煮詰める事で旨味が凝縮します。

６．塩（分量外）を加えた湯に（３）を入れ、浮かんできたらさらに20～30秒程ゆでてザルに上げる。
分量のゆで汁と共に（５）に加えてソースを絡め、塩で味を調える。
※湯２リットルに塩20ｇを入れてゆでています。

７．器に盛り、黒こしょう・レモンの皮・パルメザンチーズをかけていただく。